顯然 ， “Omakase”成了“鮨”的接班人 ， 被視作新一代日料店財富密碼 。之前 ， 緹娜很喜歡去一家懷石料理 ， “這是一種和Omakase完全不同的模式 ， 可以點餐” 。但去年 ， 她發現店里多了一個吧臺 ， 點評上的店鋪介紹從“懷石”變成了“Omakase” ， 套餐價格也漲了好幾百 。老板的解釋是：做生意難 ， 得追趕一下潮流 。
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▲ 泛濫的Omakase 。圖 / 大眾點評截圖
這種潮流最終從日料圈來到了中餐 。今年1月 ， 頭灶在上海開業 。彼時 ， 這家還未引發爭議的中餐館留給人們的是無盡的想象 。
幾乎吃遍上海貴價餐廳的露卡告訴每日人物 ， 在頭灶開業之前 ， 原址是一家名叫“佐々”的魔都頂級日料店 。這家店最早以做壽司懷石料理著名 ， 當然也是Omakase的模式 。但后來因為主廚佐佐與客人之間發生矛盾 ， 佐々在網上引發爭議 ， 隨后被舉報缺少生食許可證 。此后佐々轉型專做日式燒鳥 。
爆發的矛盾也很有意思 ， 傳聞客人帶了茅臺來吃日料 ， 結果主廚與客人對“日料該不該配茅臺”等問題大打出手 ， 還有一個消費多次的客人和主廚爆發矛盾 ， 主廚佐佐告訴客人“好自為之” ， 這個成語后來成為佐々的代名詞 ， 甚至被佐々掛在了店里 。
盡管還有不少人支持捧場 ， 但佐々最終選擇了離開 。接盤的是頭灶 ， 相同的店址 ， 相同的裝潢 ， 板前的六個座位 ， 甚至是一些吃日料的碗筷 ， 頭灶都繼承了下來 。當然 ， 還有Omakase ， 和高昂的價格 。
中餐店搞Omakase會是什么樣子？露卡對此很好奇 ， 今年1月底 ， 她帶著自己的幾位客戶來到頭灶就餐 。預訂需要先交1000元訂金 ， 通過微信和餐廳私下溝通 ， 晚上六點半準時到達 。
與網上大部分評論不同 ， 露卡對頭灶的印象不錯 。在日料店的Omakase模式里 ， 主廚和客人面對面坐著 ， 會產生各種交流 。去頭灶的那天 ， 露卡帶了一位意大利的客戶 ， 眾多網友們吐槽的那道烤雞 ， 成為了這位外國友人贊不絕口的菜色 ?！翱瓷先ナ强倦u ， 但是口味竟然是烤鴨 ， 客戶就很震驚 ， 外國人的烹飪手法很簡單 ， 他通過這個菜知道了中國菜原來有這么多呈現方式” 。
而另一道竹筍清湯也讓這位意大利人感到好奇 ， “這個是不是國寶大熊貓吃的竹筍？”意大利人問 ， 主廚用中文回答 ， 露卡翻譯 ， 這種交流氛圍讓露卡認為頭灶是有價值的 。至于那兩根上海青 ， 露卡說有種別樣的甜味 ， “反正超市找不到 ， 不然我天天去買” 。
吃過頭灶的人對頭灶的夸贊并不虛假 。1月底 ， 年糕在推送上捕捉到了這家主打“中餐日作”概念的新店 ， 想要嘗鮮的念頭“蠢蠢欲動” ， 她支付了1000元訂金 。2月中旬的一天 ， 她和其他五位顧客如約而至 。店面簡約狹小 ， 6人坐在吧臺前 ， 略顯擁擠 。廚房與餐桌一墻之隔 ， 隔絕了油煙 ， 但每道菜的最后一道工序 ， 主廚都會拿到年糕面前完成 。
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之一道菜 ， 竹筍清湯 ， 不加調料 ， 經過7個小時慢燉之后 ， 年糕的舌尖竟從中嘗到了玉米和番薯的味道 。一整只文昌雞淋油生炸 ， 只取最脆的皮和最嫩的肉 。燕窩蛋撻的內核是燕盞 ， 蛋撻皮脆 ， 內心嫩滑 ， 端上來時還冒著熱氣 。用餐最后 ， 年糕突然想喝酒 ， 但店內只能按瓶購買 ?！耙黄课液孟窈炔煌??！彼÷曕洁炝艘痪?nbsp;， 主廚直接送了她一杯 ， 這讓她對店內的服務產生了好感 。
“其實還是有用到不少高級食材的 ， 燕窩、魚翅、老虎斑、M12、象拔蚌、真鯛 ?！蹦旮庹f 。盡管如此 ， 露卡和年糕都覺得頭灶的定價還是偏高 ， 她們認為定在1000-1500元的區間可能比較合適 。
那天就餐完畢 ， 露卡請客買單 ， 每個人2000元的費用 ， 加上10%的服務費 ， 6個人最后花了13200元 。除了貴以外 ， 對她來說 ， 美中不足的是沒吃飽 ， 回到家 ， 她又嚼了一根蛋白棒 。
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