1. 首頁 > 生活百科 > >

爆炒腸怎么炒好吃視頻 爆炒腸怎么炒好吃( 四 )

生活百科


2、清洗干凈了之后將整根的肥腸（或者切好的）冷水下鍋，加入生姜、花椒、白酒等調味品共同煮制，不用煮太久，斷生就行 。
3、處理好的肥腸切成自己喜歡的長短大小，然后起鍋燒油放入花椒炸香撈出，將肥腸段全部放進去，煎到出現了輕微的花紋（加入切段的'豬大腸進行油炸，這樣就能夠將里面的油脂炸出來，炒出來的肥腸才會香而不膩有嚼勁，多加的一步就是這一步就是把豬大腸焯水） 。
4、之后放入蔥花、蒜末、姜絲和料酒，適當的翻炒之后將紅椒、青椒，最后再加入各種調味料翻炒入味，道尖椒炒肥腸就算是大功告成了 。
爆炒肥腸的技巧
1、想要肥腸又香又脆，在烹飪的過程中一定要用大火，并且還要下入一勺豆瓣醬，這樣才能夠炒出自己想要的效果 。
2、下肥腸翻炒的時候，鍋中一定要冒青煙，因為在家不能達到飯店里面冒火的狀態，但鍋一定要燒熱，這樣肥腸才能夠入味，吃起來也會更脆，不然炒出來就會軟軟的，里面的水分也沒辦法及時的蒸發，就好像是燉煮一樣了 。
3、要是家里買的生肥腸，更好是洗凈后冷水下鍋進行焯水，加入適量的香料不僅能夠去除異味，還能夠起到增香的作用，記得焯水后盡量瀝干水分哦 。
爆炒肥腸怎么做好吃2
之一，肥腸需要特別的處理
肥腸之所以吃著脆，那是因為處理的 *** 得當 。把買來的肥腸用溫水多沖洗幾次之后，把肥腸翻過來，在肥腸的表面撒上一些鹽巴，然后像洗衣服那樣，用鹽巴去揉搓肥腸 。（這樣可以幫助洗去附著在腸道上的腸液，通過搓洗，腸子就不會黏糊糊的 。）把肥腸洗好之后，切成大小適中的段，加入大蒜、生姜、料酒腌制半小時左右，通過用大料腌制，可以去除腸子本身的臭味 。
第二，配合紅辣椒爆炒，味道更香
用辣椒炒出來的菜是很容易出味道的，所以把肥腸腌制好之后，加入少許的淀粉水 。（淀粉水能讓肥腸的口感更脆）用熱油把紅辣椒爆香，再加入肥腸一同翻炒，這樣炒出來的肥腸，一點肥腸味道都沒有，反而更香，辣勁兒十足的肥腸，配著酒來吃，口感會肥腸勁爆，除了淀粉水，同時在炒的時候需要開大火來爆炒，這樣吃起來口感才脆 。
第三，配點其他配菜肥腸不會油膩
很多朋友在炒菜的時候，會習慣性的在鍋內多加油，而這道爆炒肥腸，也要油多才香，但是這樣的肥腸多吃幾口會發現，有點膩口 。所以配點吸油性比較好的菜，做出來的肥腸好看又好吃，在做這個爆炒肥腸的時候，可以加一些配菜，諸如土豆片之類的，土豆片里面吸收了辣椒油之后，會變得非常干爽，吃起來有干鍋土豆片的感覺，只是土豆片要切薄一點 。
第四，加點豆豉會比較下飯
酒喝完之后，有的人想來點米飯，但可能會發現，喝了酒之后，再來吃飯就感覺米飯沒味道了，所以在肥腸里面配點豆豉，這道菜就會比較下飯 。
眼見著又到年下了，多學幾道菜不僅能在關鍵時刻露露自己的手藝，還能讓家人品嘗到美味 。都說會做飯的人才性感，要想人人都喜歡你，那么你就得有拿得出手的好菜 。
6爆炒豬大腸怎么炒好吃又嫩炒豬大腸又嫩又好吃的 *** 如下：
先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬 。木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸 。鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋 。鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋 。
用料需要豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克 。調料需要蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙 。
炒豬大腸簡介
炒豬大腸是一道具有廣泛代表性的客家特色美食 。深受蘇東坡的喜愛，相傳蘇東坡在貶滴途中經江西贛州初嘗此菜時就被其獨特的風味傾倒 。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韻味，每飲必以炒大腸佐酒，百姓見其如此如癡如醉，常用炒大腸換取其墨寶，有的干脆就稱此菜為炒東坡 。
根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥 。豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法 。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效 。
【爆炒腸怎么炒好吃視頻爆炒腸怎么炒好吃】END，本文到此結束，如果可以幫助到大家，還望關注本站哦！

推薦閱讀