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賣1塊賺2毛，蜜雪冰城為什么這么賺錢？( 二 )

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根據招股書 ， 蜜雪乳制品、糖類、植脂末等生產性采購均價2021年變動率分別為10.03%、11.46%、5.31% ， 2022Q1同樣有普遍上漲的趨勢 ， 但面對下游門店 ， 蜜雪在相應時期的銷售均價呈現下降趨勢 ， 其中在2021年、2022Q1 ， 風味飲料濃漿銷售均價分別下降8.88%、5.05% 。
這是蜜雪的“常規操作" 。蜜雪咖啡子品牌、幸運咖業務總負責人邱騰宇曾告訴36氪未來消費 ， 幸運咖包括蜜雪一直遵循“刀刃向內”原則 ， 總部一旦利用規模優勢做大利潤 ， 就會把超出的利潤以原材料降價的方式給到加盟商 ， 相應在終端下調產品價格 ， 來讓利消費者 。

也因為此 ， 隨著門店規模增長 ， 幸運咖的現磨咖啡從最初的10元 ， 降低到5元 ， 但幸運咖的凈利潤水平 ， 則從2021年的虧損轉為2022Q1的盈利狀態 。
茶飲賺吆喝 ， 蜜雪賺錢
蜜雪誕生于1997年 ， 同一年出生的還有coco都可 ， 盡管有著20余年發展歷史 ， 但蜜雪的發展初期坎坷起伏 ， 包括在鄭州總部的發展歷史墻上 ， 有著類似“拆遷x6”、“副業x19”、“負債x15”等略顯夸張的標識 。
在很長一段時間 ， 蜜雪跟coco都可、一點點相比并不出彩 ， 2019年是一個關鍵分水嶺 ， 當年門店數達到7225家 ， 這之后疫情來臨 ， 蜜雪門店規模卻繼續保持高增長 ， 分別在2020年、2021年進一步增長到1.3萬家、2.1萬家 。

蜜雪的擴張 ， 一部分受益于2019年前后的市場紅利 。根據美團發布的行業數據報告顯示 ， 截至2018年Q3 ， 全國現制茶飲門店數達到41萬家 ， 一年增長74% ， 跟隨城市等級下降 ， 門店數增速反而持續上升 。
不過 ， 這一階段 ， 更受資本和輿論矚目的是以喜茶、奈雪為代表的“升級”型茶飲 ， 它們在一二線城市的核心商圈展開激烈競爭 ， 蜜雪所處的是另一個容易被忽略的市場 ， 屬于十元以下價格帶 ， 以及三線及以下市場 ， 并悄然成了這波市場增長的幕后受益者 。
一位茶飲行業人士告訴36氪未來消費 ， 茶飲品牌之所以不做10元區間 ， 一部分是因為缺乏供應鏈基礎 ， 一旦降價到10元以內 ， 根本賺不到錢 ， 而當時蜜雪已經嘗到了上游供應鏈的甜頭 ， 單店基本處于盈利狀態 ， 在10元以內價格帶 ， 幾乎找不到對手 。
而后的疫情 ， 對不同價位的茶飲品牌產生了截然不同的影響 。今年茶飲市場的一個最大變化是 ， 包括喜茶、奈雪等過去主打高端現制茶飲品牌 ， 紛紛下調產品價格 ， 將產品價格帶下探至20元以下區間 。
喜茶們的這一降價舉措 ， 在短期內不會對蜜雪產生直接影響 。而是直面古茗、書亦燒仙草、茶百道、滬上阿姨等原本在15元左右價格帶的品牌 。
按照營收規模 ， 蜜雪、古茗和喜茶居于茶飲行業前三名 。這三者背后有一個共同的投資方——美團龍珠 。
對于各個品牌之間接下來的可能競爭 ， 美團龍珠創始合伙人朱擁華婉對36氪表示：“蜜雪的成長一切順其自然 ， 更重要是希望行業共同繁榮 ?！倍鴮τ诖饲皹I界傳聞的美團龍珠退出古茗固股東一事 ， 朱擁華則向36氪未來消費稱消息不屬實 ， “只是正常架構處理 。”
可以預見的是 ， 伴隨著規模持續擴張 ， 三個品牌過去在各自市場的“和諧局面” ， 會很快打破 。
蜜雪的新曲線在哪里？
中國餐飲的“萬店”品牌并不多 ， 但從增速和預期來看 ， 瑞幸、星巴克中國、古茗等一批飲品品牌 ， 很快也將加入進來 。
對于蜜雪來說 ， 盡管在今年放開了鄉鎮市場加盟 ， 但主品牌的規模增長可能即將見頂 。
常溫物流能力 ， 可以很容易支撐蜜雪觸達到全國鄉鎮市場 ， 但要想在城市占據一席之地 ， 必須通過品質升級 ， 比如用新鮮水果和鮮奶 ， 逐步完成對風味飲料濃漿、植脂末的取代 ， 而這對冷鏈提出了高要求 。
相對于中高端茶飲 ， 蜜雪的冷鏈建設較晚 ， 直到2021年才在門店推出冷鏈飲品 。從蜜雪的招股書來看 ， 蜜雪此次計劃募集資金65億元 ， 其中生產端的投資占到募集資金的近一半金額 ， 且主要投入于食品加工項目、冷凍水果深加工等方面 。

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