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紅薯干上的白霜是什么

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紅薯干上的白霜是什么

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紅薯干上的白霜通常是薯霜 。是地瓜干里面溢出來的糖分 ， 水分逐漸蒸發 ， 果肉里所含的葡萄糖和果糖 ， 則會滲透到表皮上來 ， 滲透到紅薯干表皮上時 ， 會成為一層白色的粉末 ， 這樣的紅薯干吃起來非常的甘甜 。
紅薯干的 *** 工序：
1、選薯：選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味 ， 大小以100～150克的鮮薯為宜 。
2、清洗：選好的紅薯要用水將表面泥土清洗干凈 。清洗時 ， 以沖洗為宜 ， 切忌放在竹編的器具中用力揉搓 ， 這樣會損傷表面細皮 ， 不利于蒸煮后剝皮 。
【紅薯干上的白霜是什么】3、蒸煮：將清洗干凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮 。蒸煮時 ， 火要旺 。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜 ， 因為剛過心的紅薯才便于加工 ， 不過心 ， 加工成的薯干顏色發黑 ， 有異味 。
4、剝皮：將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮 ， 剝皮以剝凈表皮為宜 。
5、切條：將剝了皮的薯塊用刀切成長條 。切條時 ， 要根據薯塊的形狀 ， 以切成薄長條為宜 ， 其厚度在1～2厘米之間 。
6、火炕：將切好的薄長條放在火炕架上 ， 不能重疊 ， 火炕架以竹編的為好 ?；鹂粫r ， 開始火可稍旺點 ， 當炕至半成干時 ， 并逐漸轉為小火 。火過猛 ， 易將薯條燒焦變味 ， 顏色發黑形成離層、空殼；火過小 ， 炕的時間長 ， 也會影響其品質 。
7、上霜：將炕好的薯條充分冷卻之后 ， 放入瓷壇或其它能密閉的容器 。一般密閉半月左右 ， 薯條表面就會自然長出一層白霜 ， 這層白霜就叫“薯霜” ， 是薯條里面溢出來的薯糖 。上了薯霜的薯條就是薯干 。

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