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鐵棍山藥和毛山藥的區別 鐵棍山藥和菜山藥區別

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1、藥質不同
鐵棍山藥質地非常細膩，緊實，也就是說纖維非常的細，結實，這是鐵棍山藥的由來，不易斷；
而菜山藥質地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷 。
2、重量不同
鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克，也就是四兩；太重的不是正宗的鐵棍山藥 。
菜山藥則大小不一，重量也不盡相同 。
3、口感不同
鐵棍山藥中水分含量少、糖含量豐富，因此，其液汁較濃，入水久煮不散，口感“干面香甜”，并伴隨淡淡的麻味；
菜山藥口感脆，入水久煮容易化 。

擴展資料：
辨認鐵棍山藥：
一看：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1-2厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的 。
二掂：鐵棍山藥的單支重量一般在200克左右；太重可能就不是正宗的了 。
三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這么堅硬，且粉性也不夠足 。
【鐵棍山藥和毛山藥的區別 鐵棍山藥和菜山藥區別】四嘗：由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，并伴隨淡淡的麻味 。

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