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烤涼皮的做法 烤涼皮怎么做

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烤涼皮的做法 烤涼皮怎么做

文章插圖
1、食材：高筋面粉、水、鹽、黃瓜、小蔥、自制辣椒油、生抽、醋、糖、芝麻醬、大蒜、花椒粉、香葉、五香粉、老抽、醋、發酵粉 。
2、高筋面粉加水、鹽揉均勻 ， 蓋上保鮮膜醒面30分鐘 。
3、面團醒好之后加入適量的水 ， 開始洗面 ， 等到洗面水變成牛奶狀的時候用篩網濾干水分 ， 重復這個過程12次左右 ， 直到基本洗不出面粉為止 ， 剩下的就是面筋和淀粉水 ， 淀粉水蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜 。
4、面筋加入適量的發酵粉 ， 揉勻 ， 發酵40分鐘左右 ， 放入烤箱 ， 蒸制15分鐘 ， 整好后冷卻切塊備用 。
5、冷藏一夜的淀粉水中的淀粉基本上已經沉淀下來了 ， 用勺子將上層的清水舀出 ， 將剩余的淀粉水攪拌均勻 。
6、準備兩個披薩盤 ， 涂抹一層食用油 ， 用勺子舀一勺淀粉水 ， 轉動一下披薩盤 ， 使其均勻鋪在披薩盤上 ， 烤盤上倒入水 ， 放入烤箱 ， 沸騰后 ， 放入裝有淀粉水的披薩盤蒸制2分鐘左右 ， 加熱到表面鼓起大包即可 。
7、去除蒸好的涼皮 ， 放入冷水盆 ， 讓涼皮冷卻一下 ， 然后揭下涼皮 ， 放到涂了一層油的案板上 ， 每一張涼皮也要涂上一層油 ， 以免粘連 。
8、涼皮都蒸好后 ， 切成合適的寬度 ， 再加入輔料 ， 拌均 ， 就可以開吃啦！
【烤涼皮的做法 烤涼皮怎么做】9、輔料：將五香粉、花椒粉、香葉碎用涼水浸泡 ， 然后煮沸后過濾一下 ， 蒜末用水浸泡八分鐘 ， 制作成大蒜水 ， 用水將芝麻醬攪開 ， 加鹽、生抽、老抽攪拌均勻 ， 黃瓜切絲（喜歡吃拍黃瓜的也可以把黃瓜拍一下） ， 小蔥切成蔥花 ， 將這些加入涼皮中 ， 攪拌均勻 ， 再加上辣椒油就可以吃了 。

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