綠豆湯是生活中常見的解暑湯品 ， 在生活中比較受歡迎 ， 很多人喜歡吃 ， 但有時候煮綠豆湯很容易導致綠豆湯變紅 ， 那么怎樣煮綠豆湯不變紅？煮綠豆容易爛竅門？
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控制時間綠豆湯主要是由綠豆制成的 ， 其中含有大量的維生素、纖維素、糖分、蛋白質等成分物質 ， 煮的時候制作會變紅 ， 主要是綠豆中的酚類物質與氧氣接觸的時間過長 ， 尤其是在高溫條件下 ， 這樣很容易導致綠豆湯變紅 ， 因此煮綠豆湯的時候時間不宜太長 ， 一般大火將其煮開之后 ， 煮5-6分鐘左右就可以了 。
隔絕空氣【【養生常識】怎樣煮綠豆湯不變紅 煮綠豆容易爛竅門!】綠豆皮中含有大量的多酚類物質 ， 這種物質與氧氣會發生聚合反應 ， 從而導致煮出來的綠豆湯變紅 ， 因此煮綠豆湯的時候要注意隔絕空氣 ， 建議用高壓鍋、電飯鍋煮 ， 這種鍋隔絕空氣的效果比較好 ， 可以減少綠豆與氧氣的接觸面積 ， 避免發生氧化 。
不用堿水煮根據研究發現 ， 水質的酸堿度也會影響到綠豆煮出來的顏色；堿水煮的綠豆湯顏色或比較深 ， 為紅色或者褐色；而酸性水質煮的綠豆湯 ， 顏色就是綠色的 ， 因此煮綠豆湯不要用堿性水 ， 可以用純凈水 ， 過濾后的自來水 ， 或加一點點醋 。
避免用鐵鍋熬煮鐵鍋中含有大量的鐵元素物質 ， 其中的鐵質會與綠豆中的多酚發生反應 ， 從而導致綠豆湯變紅 ， 所以為了避免綠豆湯變紅 ， 煮綠豆湯的時候建議可以選擇電壓鍋或砂鍋燉煮 ， 不要用鐵鍋煮 。
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