白山藥是一種藥食同源的保健食品， 其營養價值極其豐富， 每百克中含有碳水化合物19.9-21.5克， 蛋白質1.9-2.25克， 鐵、鋅、銅、錳的含量也很高， 常吃可以起到以下功效和作用 。
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補中益氣李時珍《本草綱目》中有記載白山藥可：“健脾補益、滋精固腎、治諸百病， 療五勞七傷” 。 其富含18種氨基酸和10余種微量元素， 及其它礦物質， 具有健脾胃、補肺腎、補中益氣、等作用 。
美容養顏白山藥中含有維生素C以及粘液蛋白， 維生素C具有強抗氧化性， 能清除體內的自由基， 緩解皮膚的衰老， 黏液蛋白能增加黏膜和皮膚的潤滑度， 減少皮下脂肪的蓄積， 有美容養顏的作用 。
健胃消食白山藥中含有一些淀粉酶和多酚氧化酶， 食用對食物中的淀粉和多酚類的消化和吸收具有很好的促進作用， 常用于補脾養胃的食療， 臨床上可用于治療脾胃虛弱、食少體倦、腹瀉等病癥 。
輔助減肥【【健康知識】白山藥的功效與作用 白山藥的食用方式和注意事項!】山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品， 適宜減肥人群食用， 而且其膳食纖維豐富， 吃后飽腹感較強， 可減少其他高熱量食物的攝入， 從而達到減肥瘦身的目的 。
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