2、酸菜縮水比較嚴重 ， 500克攥干僅有260克左右 ， 準備一塊干凈的濾布 ， 包住酸菜攥干多余的水分 ， 也別擠太干 ， 略微保留二分水分 ， 這樣餃子餡鮮嫩多汁 。
3、準備一塊生姜 ， 半段大蔥 ， 改刀切成碎末 ， 裝入盤中備用 。
4、把餡料以及蔥姜裝入盆中 ， 根據個人的口味 ， 加入1勺生抽 ， 1勺蠔油 ， 1勺大豆油 ， 適量的芝麻香油、雞精、十三香和食鹽 ， 攪拌均勻 。
5、調酸菜餡 ， 油一定要多一點 ， 東北純正的大豆油最好 ， 如果實在沒有 ， 再用芝麻香油 ， 花生油代替 ， 酸菜喜油 ， 油少了不好吃 。
喜歡吃素餡的小伙伴 ， 可以提前準備一些食材 ， 沒有肉餡的水餃 ， 也非常好吃 ， 清香可口 ， 皮薄餡大 ， 圓鼓鼓的 ， 看著就很有食欲 ， 有空記得做給家人吃 。
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