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植物油到底怎么選？ 植物油是什么？

植物油


植物油是什么？（植物油到底怎么選？）
挑選植物油主要看這幾方面
在挑選植物油的時候，完全不必要看包裝上是不是有膽固醇的標識，因為膽固醇主要存在于動物性食物中，植物油本身不含膽固醇 。在植物油的包裝上主要看這幾方面 。
1. 配料表
是用什么原材料制作的，是不是轉基因的 。
2. 植物油的等級
等級是根據精煉的程度把植物油分成了一二三四級，我們不必要一味追求高等級的 。
一級二級等級的油：精煉程度比較高，含雜質少，油比較清亮，烹調油煙少，所以特別適合爆炒、煎炸時用 。但它因為精煉程度太高了，相對來說營養成分流失得會多一些 。
三四級等級的油：精煉程度低，雜質多，顏色也沒有那么好看，烹調油煙多，這種油我們用于低溫烹調 。它的好處就是營養成分會保留更多一些 。
等級的選擇首先得保證質量，在保證質量的前提下，可以放心去選擇 。
一表梳理7種常見油的特長
油脂最好搭配著吃、換著吃
這是因為要考慮耐熱性和脂肪酸的平衡
一張圖表
為你梳理7種常見食用油的
【植物油到底怎么選？ 植物油是什么？】優缺點和烹調建議?
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（點擊查看大圖）
衛健委的10條“減油”建議
吃油不僅要了解每種油的特點，還要從攝入量上作控制 。國家衛生健康委員會發布了10條減油宣傳核心信息，以下為大家逐一解讀，教你健康吃油 。
1. 油是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，有助食物中脂溶性維生素的吸收利用，但攝入過多會影響健康 。
解讀：烹調不放油會給菜色減分，攝入過量又容易導致肥胖，引發高血壓、高血脂、腸胃不適等健康問題 。大家不能因噎廢食，滴油不沾，把握好食用量最關鍵 。
2.植物油和動物油攝入過多會導致肥胖，增加糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化和冠心病等慢性病的發病風險 。
解讀：很多中國家庭都是“吃油大戶”，在三大產能營養素中，脂肪能量系數最高，“致肥”能力最強，無論是動物油還是植物油，攝入過量都容易誘發肥胖，而肥胖就像一粒種子，會讓其他慢性病跟著開花結果 。
3.建議健康成年人每天烹調油攝入量不超過25克 。
解讀：脂肪是人體必需的營養物質，不僅能為機體提供能量，還有助維生素A、維生素D、維生素E等脂溶性營養素的吸收 。我們每天攝入的脂肪一部分來自各種食物，另一部分來自烹調用油 。
中國人目前脂肪總體攝入偏多，因此鼓勵大家少用烹調油是有益的 。《中國居民膳食指南（2016）》建議，成年人在保證膳食結構均衡合理的基礎上，每天烹調用油不應超過25克~30克，此次衛健委給出的要求更嚴格 。
4.烹飪時多用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式，使用不粘鍋、烤箱、電餅鐺等烹調器，均可減少用油量 。
解讀：要保證烹調用油不超標，就需要日常烹調以蒸、煮、燉、燜、涼拌這些健康省油的方式為主，而不要采取煎炸這種高油型的 。
烹調工具也很重要，像傳統的鐵鍋炒菜難免就得多放油，不然容易糊鍋，一些更現代化的烹調工具如不粘鍋、烤箱、電餅鐺、空氣炸鍋等，用好了都可以幫助我們省油 。
5.家庭使用帶刻度的控油壺，定量用油、總量控制 。
解讀：在控制用油方面，家庭中選一個帶刻度的控油壺很有必要，因為對于健康意識較薄弱的人來說，定量控制非常難堅持，也過于復雜 。
有了控油壺，可以把每天吃油的量計劃好，比如一個兩口之家，如果都在家吃飯，每天用油不超過50克即可 。
如果沒有控油壺，使用普通瓷勺也可以 。一般，1瓷勺油約為5克，每天不要超過5瓷勺，平均一個菜不超過1瓷勺~2瓷勺（5克~10克） 。
6.高溫烹調油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂肪酸 。要減少反式脂肪酸攝入量，每日不超過2克 。
解讀：我國對反式脂肪酸的相關攝入水平及風險評估發現，植物油所占比重較大，其次是加工零食 。
植物油經過精煉，高溫烹調后會增加反式脂肪酸的產生，所以要控制植物油用量 。
生活中要少買加工零食，如果食品配料表中有植物奶油、奶精、起酥油、代可可脂、植物黃油、植脂末、麥淇淋等名字，都可能是反式脂肪酸的代名詞，要避免 。
7.少吃油炸香脆食品和加工零食，如餅干、糕點、薯條、薯片 。
解讀：食物酥香脆的背后離不開油脂的貢獻，而且為了增加產品的穩定性，往往用的是高飽和油脂 。

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