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【養生知識】新鮮竹筍需要焯水嗎 竹筍焯水后用涼水泡嗎

養生健康小知識

新鮮的筍子在春季是應季食物 ， 而且其營養豐富 ， 食用價值較高 ， 但鮮竹筍吃起來有時候帶有澀嘴的味道 ， 據說要焯水后才能吃 ， 不知道是不是真的呢？新鮮竹筍需要焯水嗎？

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文章插圖

新鮮竹筍需要焯水嗎需要 。
新鮮竹筍在吃之前需要將其外面的硬殼剝掉 ， 然后清洗干凈 ， 再放入開水中焯水至熟透 ， 以去除其中的草酸和氰苷 ， 這樣吃起來不僅安全放心 ， 口感更好不帶有澀味 ， 而且還能避免草酸的攝入影響人體對鈣的吸收 ， 更有利于提升飲食營養價值 。
新鮮竹筍焯水多長時間10分鐘為宜 ， 具體焯水步驟如下：
1、先將新鮮竹筍剝皮處理 ， 先用刀將竹筍的尾部切掉 。
2、左手倒拿著竹筍（大頭在上） ， 右手拿著刀由上而下劃開竹筍的皮 。
3、放下刀子 ， 雙手順著劃開的口子往兩邊一掰 ， 筍皮一次性就脫下來了 ， 不用一層一層去剝 。
4、然后鍋里放入適量水 ， 放入新鮮竹筍 ， 水不夠的而已在家 ， 水量以完全沒過竹筍為宜 。
5、接著大火燒開水 ， 然后煮10分鐘左右 ， 看到筍子變色 ， 成為黃色 ， 質地變軟 ， 輕松用筷子即可插入 ， 就說明新鮮竹筍焯水工作完成 。
竹筍焯水后用涼水泡嗎要用涼水泡 。
竹筍焯完水之后用涼水過一遍 ， 可以利用熱脹冷縮的原理 ， 是剛經過沸水煮的竹筍 ， 在受到冷的刺激下變得更加脆爽 ， 家里有冰塊的 ， 可以嘗試在冷水里放一些冰塊 ， 這樣竹筍的口感會更好 ， 以備之后炒制、涼拌、煮湯食用 。
竹筍炒完后苦有毒嗎沒有變質的話 ， 屬于正常現象 。
【【養生知識】新鮮竹筍需要焯水嗎 竹筍焯水后用涼水泡嗎】竹筍因為含有較高的草酸 ， 如沒有經過上述焯水處理的話 ， 直接炒食會帶有較重的苦澀味道 ， 這是正常現象 ， 吃了不會中毒 ， 但口感不好 ， 不建議繼續吃；另外竹筍炒好不僅帶有苦味 ， 而且還伴隨著發酵臭味或質地軟爛的現象 ， 則說明竹筍已經變質了 ， 這種情況下的筍子是不能繼續吃的 ， 食用對健康有害 。
日常為了去除竹筍的苦味 ， 最好提前準備一鍋滾水 ， 放入洗米水 ， 以及帶殼苦筍 ， 并以小火燜煮約10分鐘 ， 之后關火 ， 燜泡至涼 ， 可以把苦味變得清淡 ， 因為洗米水可以引出筍的甜味 ， 高溫悶煮能去除竹筍中的草酸 ， 讓苦味減少甚至是消除 。

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