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【養生知識】春筍怎么處理不會澀嘴 新鮮竹筍要煮多久才能去澀味

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春天正是竹筍生長的季節 ， 此時去山上拔筍子非常有趣 ， 而且弄回來的筍子還能炒著吃 ， 但很多人炒筍子沒處理好 ， 容易出現澀嘴的現象 ， 不知道筍子怎么提前處理好才不澀嘴呢？

【養生知識】春筍怎么處理不會澀嘴 新鮮竹筍要煮多久才能去澀味

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春筍怎么處理不會澀嘴1、殺青新鮮的春筍中含有相當多的草酸和氰苷 ， 這些物質不僅讓竹筍具有澀味 ， 而且食用過多對身體有害 ， 還會影響人體對鈣質等營養物質的吸收 ， 但通過沸水煮透春筍后 ， 這種物質會溶解到水里去除 ， 這個過程被稱為“殺青” ， 再將潮水煮熟的春筍炒著吃就不會澀嘴 ， 有經驗的廚師都會這樣處理春筍 。
2、黃酒去澀首先把春筍的皮剝去之后清洗干凈 ， 然后把它放到一個大點的容器里面 ， 再倒適量的黃酒進去 ， 之后攪拌均勻所有的冬筍 ， 攪拌均勻之后可以擱置5分鐘 ， 在擱置的過程中可以再攪拌一兩次 ， 為了把春筍的麻味和澀味都過濾掉 ， 可以拿漏勺過濾春筍 ， 之后用清水沖洗干凈 。 這樣可以去除冬筍的澀味 ， 還能保持冬筍的鮮嫩口感 ， 如果用于燒肉的話 ， 還能去腥、增添食材的風味 ， 非常好吃 。
3、鹽漬去澀味將新鮮春筍剝皮、切片 ， 然后放入一個盆或者大碗中 ， 再倒入適量食鹽腌制4個小時左右 ， 等鹽漬過程完成后 ， 倒掉鹽水 ， 用清水漂洗一下竹筍 ， 再用清水浸泡 ， 三四個小時換水一次 ， 一般一天左右即可食用 ， 這樣處理過的春筍也不會澀嘴 ， 而且還能延長保存時間 ， 一般用鹽腌制后的春筍放冰箱冷藏可以保存半個月左右鮮嫩不變質 。
4、現摘現做剛摘的鮮嫩春筍 ， 速度剝去外殼 ， 然后盡快炒熟吃的話 ， 不僅可以最大程度保持竹筍的鮮嫩 ， 而且其中的草酸含量會比較少 ， 吃著也不容易澀嘴 ， 但這種處理方法只適合有條件能在春筍采摘地現摘現做的朋友 。
新鮮竹筍要煮多久才能去澀味10分鐘 。
新鮮竹筍一定要充分煮熟才能去除草酸以及里面的氰苷成分 ， 否則新鮮竹筍吃了不僅澀嘴 ， 還有中毒的風險 ， 因為美國普渡大學生物與食品工程專業博士云無心指出：如果竹筍中的氰苷全部水解 ， 釋放氫氰酸 ， 最高的每千克可以釋放出8000毫克 ， 而100毫克差不多就有致死量 ， 但一般食用量不高的情況下 ， 也容易導致人腹痛、腹瀉等不適癥狀 ， 建議新鮮竹筍最好充分煮熟煮透 ， 破壞其中的氰苷和草酸成分 ， 這樣吃著才安全放心 。
新鮮的春筍怎么做好吃1、竹筍炒肉材料：竹筍 ， 豬肉 ， 淀粉 ， 料酒 ， 糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 蒜 。
做法
（1）竹筍切片 ， 肉切片 ， 肥肉另外放置待用 ， 瘦肉用糖、鹽、油、老抽和淀粉腌制半個小時 ， 蒜拍碎 。
（2）鍋燒熱 ， 不用放油 ， 把竹筍放進鍋里 ， 加少許鹽 ， 翻炒一分鐘 。
（3）鍋里放油 ， 燒至4成熱 ， 把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白 ， 盛到碗里 。
（4）把肥豬肉放進去炒至微微出油 ， 放進蒜米爆香 ， 把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里 ， 加生抽炒勻即可 。
2、涼拌竹筍材料：竹筍500克 ， 食鹽適量 ， 醬油一勺 ， 香醋適量 ， 白糖少許 ， 辣椒油適量 ， 葡萄籽油少許 。
做法
（1）將帶泥的野生竹筍洗凈 ， 用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀 ， 便可輕松將竹筍硬殼剝除 ， 將筍切條片狀備用 。 鍋內坐水開煮 ， 舀一小匙白糖入鍋攪勻 。
（2）大火將水煮開鍋后 ， 把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生 ， 撈出迅速過涼白開（水中最好加入2、3粒冰） ， 控干水備用 。
（3）將控水后的竹筍放入大容器中調味 ， 依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻 ， 上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可 。
3、清炒竹筍材料：竹筍250克 ， 大蔥5克 ， 姜3克 ， 鹽1克 ， 醬油1克 ， 味精1克 ， 植物油15克 。
做法
【【養生知識】春筍怎么處理不會澀嘴 新鮮竹筍要煮多久才能去澀味】（1）先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內的竹筍片）切絲 。
（2）將素油適量置鍋內燒熱 ， 下筍絲爆炒 。
（3）加細鹽少許 ， 淋入雞湯或清水適量 。
（4）燜燒3-5分鐘 ， 撒上味精炒勻即成 。
春筍什么人不能吃1、胃腸疾病患者春筍含有大量的粗纖維 ， 適量食用能夠促進腸胃的蠕動 ， 但不易消化 ， 對于胃腸不適的人來說 ， 吃春筍可能會增加腸胃的負擔 ， 從而加重病情 。

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