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【養生常識】蒸雞蛋羹成粥狀什么原因 蒸雞蛋羹成了稀糊狀能吃嗎

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蒸雞蛋羹完好的形態，應該是類似布丁一樣的凝固狀態，用勺子按壓軟嫩有彈性，吃起來口感也十分嫩滑，但有時候蒸出來的雞蛋羹是稀粥一樣的形態，這是什么原因導致的呢？

【養生常識】蒸雞蛋羹成粥狀什么原因 蒸雞蛋羹成了稀糊狀能吃嗎

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蒸的時間太短雞蛋羹的成型主要跟蛋白的熱凝性有關，加熱使得雞蛋中的一種卵蛋白質分子結構發生變化，這一變化可使蛋液變稠，由流體（溶膠）變成固體或半固體（凝膠）狀態，一般蛋白在57℃長時間加熱開始凝固，58℃呈現混濁，60℃以上肉眼可看出凝固，70℃以上則有柔軟的凝固狀態變為堅硬的凝固狀態，并隨溫度升高而變得堅硬，通常要蒸好一碗雞蛋羹需要15分鐘，如果蒸的時間過短，就會出現不成形，呈液體狀或稀糊粥狀的現象 。
建議1、蒸雞蛋羹的最佳溫度為85度，高于這個溫度，蒸汽太大，就會使雞蛋羹出現蜂窩狀，不夠平整 。
2、雞蛋羹的蒸制時間以10-15分鐘為宜，時間短還沒熟，時間過長，會使蛋羹變硬 。
水放多了做好一碗布丁形態的雞蛋羹，放水量的把握也十分重要，如果雞蛋液里水分含量過多，那么蛋的稀釋使蛋白質濃度下降，引起熱凝固點升高，甚至不發生凝固，導致雞蛋液在蒸制后很難成型，可能出現粥狀形態 。
建議雞蛋液與水的比例，根據人民群眾的長期實驗，為1:1—1:3之間比較合適，如喜歡雞蛋羹老一點就少加一點水，喜歡口感嫩一點的就多加一點水，可直接用盛雞蛋液的碗進行水的量取更方便準確 。
加的水太熱了【【養生常識】蒸雞蛋羹成粥狀什么原因 蒸雞蛋羹成了稀糊狀能吃嗎】如果雞蛋羹蒸過之后不成形，看起來更像蛋花湯，稀粥一樣的狀態，那么主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，已經燙熟的蛋白會凝結，不會和剩余的蛋液凝固 。
建議雞蛋液中請加溫水或是涼白開水，不要加開水或生水，開水會燙熟蛋液變成蛋花，而生水里有空氣，燒沸后會形成氣泡，雞蛋羹易成蜂窩狀 。
蒸時有水進入蒸雞蛋羹的過程中要保證不能有水汽或其余的水進入，否則這些水的加入同樣會稀釋蛋液的濃度，導致蛋白凝固性變差，出現稀粥狀 。
建議在蒸雞蛋羹的時候，容器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸雞蛋羹可以避免水蒸氣或煮沸的水進入蛋液里面，影響成品效果，而且密封狀態下蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮 。

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