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【養生知識】家常油潑面怎么做好吃竅門 油潑面的醬汁怎么調配

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油潑面是陜西的特色小吃 ， 其味道香辣 ， 面條勁道富有彈性非常好吃 ， 但油潑面怎么做的好吃是非常有技巧的 ， 需要掌握以下幾個方法竅門 ， 喜歡吃油潑面的小伙伴們趕緊來學一學吧 。

【養生知識】家常油潑面怎么做好吃竅門 油潑面的醬汁怎么調配

文章插圖

面條手搟面最佳油潑面是一種鮮香味道的面食 ， 使用的面條優先選擇手搟面 ， 其次是拉面 ， 盡量將它們搟的寬一些 ， 這樣吃起來會更加的過癮 ， 才能真正體會一把西北人民豪放的個性 ， 有條件的最好是親手制作面條 ， 可參考以下步驟進行：
1、和面 ， 盆中加入300克面粉、倒入130毫升清水 ， 水可以慢點倒 ， 加入1勺鹽、用手攪拌成面絮狀后 ， 再用力揉面團表面光滑 ， 醒發30分鐘 。
2、面醒好了拿出來 ， 取一個鐵盤 ， 盤里刷上食用油 ， 搓成長條 ， 將搓好的長條在盤里擺放整齊 ， 給面的周圍都刷上食用油 ， 醒發10分鐘 。
3、再次醒好了以后把面條拿出來 ， 用手心壓扁 ， 用搟面杖將面皮搟薄然后用手扯住面的兩頭 ， 均勻的用力往外拉 ， 中途在案板上摔打幾下 ， 這樣出來的油潑面勁道 。
4、鍋里加上水 ， 開始燒水 ， 把面皮放過鍋里煮上4分鐘后撈出來放入盆里備用 。
重點
做面的時候 ， 有講究 ， 醒發2次 ， 第一次醒發30分鐘 ， 第二次刷上油醒發10分鐘 ， 在案板上摔打幾下 ， 這樣出來的的面勁道 。
青菜要脆爽油潑面的面頭要有青菜搭配 ， 通常放一些豆芽、上海青等蔬菜 ， 但放的蔬菜口感要脆爽、清淡 ， 不能燙熟過度 ， 吃起來軟爛寡味 ， 就會間接影響到整個油潑面的美食體驗 ， 建議在鍋里燒水 ， 水開了以后加入豆芽20克 ， 小油菜20克 ， 焯水30秒以后斷生撈出來 ， 過一下涼水 ， 放入碗中 ， 這樣菜生熟恰當 ， 而且受到冷熱刺激 ， 會更加脆爽好吃 。
醬汁調配要香辣油潑面有鮮香味、酸辣味、香辣味 ， 一款好吃的醬料是油潑面的靈魂 ， 但很多人都不會調配油潑面的醬汁 ， 導致做出來的油潑面味道不好吃 ， 建議參考以下油潑面的醬汁的調配方法 。
油潑面的醬汁怎么調配1、準備1只干凈的空碗 ， 先在里頭加入適量的蒜末、蔥花、香菜 。
2、再澆入燒至冒煙的熱油炸香 ， 家中有條件的 ， 建議大家選擇優先選擇菜籽油或者花生油 ， 這種兩種食用油炸出來香味不僅獨特 ， 而且超級的香 。
3、先把干的食材炸香 ， 再放濕的佐料 ， 原則是：“先干 ， 后濕” 。
4、然后 ， 再在碗中倒入少量的生抽、陳醋 ， 以及少許的鹽和雞精調味 ， 喜歡吃辣的 ， 再添入1勺老干媽（家中有條件的 ， 建議大家選擇秘制辣椒油） 。
5、將它們充分攪拌均勻 ， 放在一旁備用 ， 油潑面的香辣汁制作完成 ， 做法既簡單又美味 。
用油需講究用什么油以及油的品質都關于做好一碗油潑面的味道 ， 當滾燙的油往面碗里一潑的時候 ， 那種鮮香四溢的感覺就飄入鼻間 ， 讓人愛不釋手 ， 一般油潑面要用到的油為菜油 ， 也叫油菜籽油 。
【【養生知識】家常油潑面怎么做好吃竅門 油潑面的醬汁怎么調配】好的菜油帶有較為濃郁的香味 ， 但若是品質不過關的菜油則會帶有“青氣味” ， 這是因為里面所含的芥酸、芥子苷等有害物質的較多導致的 ， 建議選購菜油時挑低芥酸、低芥子苷型的菜籽油為好 ， 而且要避免高溫加熱時間反復使用 ， 油熱燒至8成熱時 ， 立刻潑在辣椒面和蔥末上 ， 聽見“呲呲”的聲音 ， 倒入醋和生抽 ， 攪拌均勻即可 ， 另外選擇生產日期比較近的油為好 ， 不能吃超過有效期的 ， 以免對健康有害 。

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