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【養生常識】餃子皮用什么面粉 普通面粉怎么做餃子皮

小知識養生健康

餃子是一種味道好吃 ， 營養全面 ， 吃起來也比較方便的食物 ， 很多人也會在家自己包餃子吃 ， 那么餃子皮用什么面粉好呢？

【養生常識】餃子皮用什么面粉 普通面粉怎么做餃子皮

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餃子皮用什么面粉建議用高筋面粉 。
因為高筋面粉中的蛋白質含量高、筋度強 ， 所以用高筋面粉做成的餃子皮 ， 比較勁道 ， 也很耐煮 ， 不容易破皮 。
大家常見的普通面粉一般都是中筋面粉 ， 雖然也可以用來做餃子皮 ， 但是中筋面粉做出來的餃子 ， 一般不耐煮 ， 而且容易燉爛 。 如果用戶普通面粉包餃子 ， 建議在面粉中加入雞蛋清 ， 增加面團的筋度 ， 做出來的餃子皮會更好 。
普通面粉和高筋面粉的區別普通面粉普通面粉其實就是中筋面粉 ， 是整粒麥子直接加成粉的 ， 中筋粉蛋白質含量在8.0%-10.5%左右 ， 用途最廣 ， 大多數面食都可以用它來做 ， 比如包子、饅頭、面條等 。
高筋面粉高筋面粉其實只要麥子中間的部分 ， 蛋白質含量在10.5%-13.5%左右 ， 由于面粉筋度高 ， 所以吸水量也大 ， 非常容易抓成面團 ， 適合用來做口感比較筋道或者需要韌性的面食 ， 如面包、酥皮類起酥點心等 。
普通面粉怎么做餃子皮材料：普通面粉、雞蛋、水 。
做法：
1、盆內放入面粉 ， 挖個坑打入兩個雞蛋 ， 然后將水龍頭開到一滴一滴狀 ， 順時針絞動 ， 將面粉變成一個面團即可 ， 和的稍微硬一點 。
2、不停地揉至少十分鐘 ， 讓面變得筋道 。
3、將揉好的面放在盆里 ， 蓋上蓋子醒面 ， 直到開始搟皮子為止 。
4、將醒好后的面團放在面板上用力揉十分鐘 ， 最好在面板上放點面粉 ， 揉起來更有勁 。
5、揉成團后 ， 從中摳一個洞 ， 轉著圈 ， 揉細 。
6、分成適當大小的楔子 。 將此條揉細揉長 ， 揉到面棍的橫截面相當于一元硬幣大小即可 。 揉時板上灑點面粉 ， 防止粘在板上 。
7、壓面團 。 灑上面粉 ， 把每一個面團用手捏正 ， 用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓 ， 即可 。 左邊的已捏正 ， 右邊的已壓扁 。 這樣就可以開始搟皮子了 。
8、拿搟面杖搟的時候 ， 注意中間厚邊緣薄 ， 中間厚防止餃子餡漏 ， 邊緣薄吃起來口感好 。
餃子皮要放酵母嗎不用放酵母 ， 但是面團需要醒 。
制作餃子皮是不能放酵母的 ， 因為酵母會起到蓬松作用 ， 如果餃子皮放了酵母 ， 餃子皮就會膨脹、發起 ， 變成發面 ， 就不能用水煮了 ， 容易破皮 ， 只能蒸 ， 而且蒸出來也只能稱為包子了 。
【【養生常識】餃子皮用什么面粉 普通面粉怎么做餃子皮】但是制作餃子皮的面團需要醒 ， 醒面可以讓面筋更好的發揮它增加面的韌性的作用 ， 令做出來的餃子皮口感更爽滑 ， 包出來的餃子更不容易煮破皮 。

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