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【養生知識】蒸饅頭不用酵母粉可以嗎 用白糖十分鐘發面方法

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每天吃面條吃膩了 ， 想自己學下大饅頭來吃 ， 但現在沒有酵母粉了 ， 不知道蒸饅頭不用酵母粉可以用什么替代發面呢？下面的方法是比酵母粉還好用的發面技巧 ， 你一定要學一學 。

【養生知識】蒸饅頭不用酵母粉可以嗎 用白糖十分鐘發面方法

文章插圖

蒸饅頭不用酵母粉可以嗎可以用其他發酵劑代替 。
酵母粉是一種微生物發酵劑 ， 其發酵原理是面團在一定溫、濕度條件下 ， 讓酵母充分繁殖產生二氧化碳氣體 ， 從而促使面團膨脹、松軟 ， 產生蜂窩狀組織結構 ， 但生活中除了用酵母發酵饅頭外 ， 還可以用老面引子、米酒、小蘇打+白醋等發酵方法 。
老面引子蒸饅頭方法材料：面粉一斤、水適量 。
做法1、準備一個面盆 ， 往里面放入一斤左右的面粉 ， 然后往里面再加入準備好的溫水 ， 溫水溫度在40度左右 ， 邊往面粉中加入溫水時 ， 邊用筷子對面粉進行攪拌 ， 直到面粉出現棉絮狀的時候 ， 就不要在加水了 。
2、然后用手對面粉進行揉搓 ， 將面粉揉成面團 ， 揉好以后的面團 ， 需要準備一塊干凈的毛巾將其蓋嚴 ， 然后放到溫度在30度左右的地方 ， 對面團進行發酵 ， 發酵時間最好在10小時以上 。 等到面團有明顯的膨脹 ， 且出現大量的蜂窩狀時 ， 就證明面團已經發酵好了 ， 這樣發酵出來的面團就是老酵面 。
3、發酵好以后的老酵面 ， 我們需要將其取出 ， 然后對其進行揉搓 ， 將老酵面中的氣泡揉搓掉 。 等到老酵面被揉至表面光滑時 ， 就可以將其搓成長條 ， 并用菜刀切成饅頭胚備用 。
4、然后起鍋燒水 ， 往蒸鍋中加入小半鍋的清水 ， 把切好的饅頭胚放入到蒸鍋當中 ， 蓋上鍋蓋 ， 讓饅頭胚在蒸鍋中再次發酵半小時 。
5、然后開大火對饅頭進行蒸制 ， 半小時左右就可以出鍋進行食用了 。
備注
還可以提前準備3個老酵面蒸制好的饅頭 ， 然后將這些饅頭掰成小塊狀進行備用 。 同時準備一個臉盆 ， 往里面加入所需要的面粉 ， 并加入溫水將其攪拌成棉絮狀 ， 然后把準備好的饅頭塊 ， 加入到這些面粉當中 ， 對其進行揉搓 ， 將面粉揉成面團 。 最后再蓋上一塊干凈的毛巾 ， （冬季的話最好采用保鮮膜進行覆蓋） 。 把面團放到溫度在30度以上的地方進行發酵 ， 發酵至原來的兩倍大小 ， 這樣也可以做好老酵面 。
小蘇打+白醋蒸饅頭方法材料：面粉500克、白醋50毫升、食用堿適量、白糖適量 。
做法1、準備一個一次性塑料杯 ， 倒入適量的食用堿 ， 然后加入白醋 ， 再加入清水 ， 攪拌一下 。
2、在碗里放入面粉 ， 加入適量白糖混合均勻 ， 然后在面團中挖一個凹槽 ， 一點點的倒入之前攪拌好的白醋溶液 ， 攪拌成中間部分粘稠狀態即可 。
3、在揉搓面團至光滑 ， 蓋上保鮮膜放置在溫暖的地方或放入加有溫水的蒸鍋里等待發酵 ， 等面團發酵至兩倍大 ， 里面有很多蜂窩狀時就好了 。
4、等到面團發好之后 ， 然后將面團取出使勁的揉搓 ， 將里邊的空氣排凈 ， 揉好之后 ， 再切成大小均勻的小劑子 ， 用手揉成饅頭狀 。
5、做好的饅頭 ， 放入蒸籠中 ， 繼續發酵10分鐘 ， 最后放入蒸鍋中 ， 冷水開始蒸 ， 大概蒸12-15分鐘 ， 關火 。 先不要開鍋蓋 ， 5分鐘后才開鍋蓋 ， 目的是防止饅頭塌陷 。
米酒蒸饅頭方法材料：面粉500克、米酒80克、牛奶80克、白糖10克 。
做法1、面粉準備出適量 ， 將其放入和面盆中 ， 同時在其中加上適量的米酒（也就是醪糟） ， 在超市買或者是自己做的都可以 ， 先將面粉和米酒混合在一起 ， 混合均勻后 。
2、在其中加上點白糖 ， 然后用牛奶分次少許倒入在其中 ， 注意一邊倒牛奶一邊用手揉面 ， 直到將其揉成一個均勻且光滑的面團 ， 揉好的面團用一張濕布子蓋住 ， 然后放在室溫下靜置發酵 。

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