1. 首頁 > 生活百科 > >

【養生知識】青團為什么要用石灰 青團的青是什么植物

小知識養生健康

青團是一種民間傳統美食 ， 其顏色綠綠的 ， 非常好看 ， 味道也甜糯好吃 ， 但看到青團的正宗做法里有提到用石灰 ， 這是為什么呢？青團放石灰吃了對健康有害嗎？

【養生知識】青團為什么要用石灰 青團的青是什么植物

文章插圖

青團為什么要用石灰石灰是一種以氧化鈣為主要成分的氣硬性無機膠凝材料 ， 其主要成分是CaO ， 通常與水結合可作為食品添加劑放入青團中制作 ， 其作用是保持青團的翠綠顏色 ， 提高黏性 ， 增加軟糯的口感 ， 并延長食用保質期 ， 避免短時間內存放出現變質的現象 ， 但現在一般不用石灰水 ， 以免刺激腸胃和粘膜 ， 出現身體不適 。
青團為什么要加澄粉增加黏性 ， 提升軟糯感 。
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉 ， 是一種無筋的面粉 ， 一般用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等 ， 加入青團中可提高青團的黏性 ， 讓青團口感更為軟糯 ， 一般想要做出軟糯的青團 ， 除了要加澄粉以外 ， 還會加入具有極佳粘黏性的糯米粉 ， 保證做出來的青團口感軟綿、不發硬 。
青團專用粉是什么粉艾草粉 。
用于制作青團的綠色來源于艾草 ， 而新鮮嫩綠的艾草只有在每年的3-4月份才有 ， 過了這個季節艾草就長老了 ， 也不能用于制作青團 ， 為了能夠方便制作青團 ， 長期提供制作青團的艾草 ， 很多廠家就把艾草加工成干粉末狀 ， 取名為青團專用粉 ， 聞著帶有濃郁的艾草香味 ， 如果沒有艾草香的則是次品 ， 需謹慎購買 。
青團的青是什么植物【【養生知識】青團為什么要用石灰 青團的青是什么植物】一般是鮮嫩的艾草 。
青團之所以是鮮綠色的 ， 源于取材青綠色的植物 ， 一般用的艾草 ， 也有的地方用的是泥胡菜、苧麻葉、艾蒿、鼠曲草等野草 ， 有的人沒有艾草 ， 還會用菠菜、芹菜、南瓜葉等綠色葉子代替 ， 只要取材健康無污染 ， 顏色綠色的基本都是可以的食用的 。

    推薦閱讀