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憑啥魯菜會是八大菜系之首？ 中國八大菜系之首

中國魯菜之首


中國八大菜系之首（憑啥魯菜會是八大菜系之首？）
中國幅員遼闊、地大物博，飲食文化歷史悠，在歷史長河中逐漸形成了最著名的“八大菜系” 。
而”八大菜系“中，川菜麻辣、粵菜清淡、浙菜精巧……但說到魯菜的特點時，一時還真說不出來 。并且，你走進任何一個商場，都能看到各種各樣旗號的地方菜品：火辣勁爆的是川菜、裝飾成熱帶風情的是云南菜、大紅被單熱炕頭的是東北菜，但看來看去，卻很難發現魯菜館 。
為什么位于八大菜系之首的魯菜會被一群“小老弟”搶了風頭？難道魯菜沒落了嗎？下面我們來聊一聊 。
魯菜——“八大菜系”之首現在最流行的“菜系”一詞，其實最早出現在20世紀70年代中葉，而中國到底有多少個“菜系”，至今也沒有人確定 。有人說是“四系”（魯、川、粵、蘇）、有人說是“八系”，也有人說是“十系”（魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、楚、京） 。但是流傳最廣的還是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜這“八大菜系”的說法 。
蔥爆海參
為什么魯菜會位于“八大菜系”之首呢？我們知道一個菜系的形成與物產、文化和商業有著千絲萬縷的聯系，而魯菜在這些方面最優秀 。
山東地區地理位置優越，東臨渤海、西接中原、處于黃河下游 。地貌類型豐富——山地、丘陵、平原、湖泊等樣樣都有 。自古就物產豐富，什么章丘大蔥、威海海參、黃河鯉魚，各種優質的食材遍地都是 。山東廚子從不為缺少優質的食材而發愁 。糖醋鯉魚、蔥爆海參這樣的美食，就地取材就能搞定 。
一方人造就一方文化 。每當提及魯菜時，都會論到魯菜歷史悠久、博大精深 。這是因為源于山東的孔儒之家既塑造了兩千多年來中國人的性格，又塑造了中國人的飲食文化 ?？鬃釉岢觥笆巢粎捑挷粎捈殹钡呐腼兝砟?，這也給魯菜追求精細、厚重的理念加了一個強有力的標注 。同時，魯菜中的“孔府菜”也以烹飪精美、風味獨特為魯菜增名 。
任何時候交通都是商業發展的基礎，而有了商業的繁榮才會出現餐館，然后進入市場讓那些達官顯貴、販夫走卒為菜評價、定樣式、取名 。在古代，京杭大運河是中國經濟的大動脈，而山東正好是大運河上的重要一段，有很多繁榮的碼頭，四方的物產和飲食在碼頭處交流融匯 。
爆炒腰花
曾經的北方一霸僅僅是地域性的優勢并不足以讓魯菜在全國出名，真正讓魯菜出名的是明清時期的“官方背景” 。
清末皇族溥杰的妻子曾在《宮廷飲食》中寫道：“本來中國（北京）的飲食沒什么特色，明朝都城移到北京時，宮廷里的廚師大部分來自山東，因此山東風味便從宮中、民間普及開來 。”這讓魯菜戴上了“宮廷菜”的帽子 。直到現在，仍然還有很多人認為魯菜是“官菜”、“宮廷菜” 。
當時大量的宮廷、貴族、紳商追捧魯菜 。而魯菜也在那些達官顯貴、有學問人的指點后不斷改善，不管是口味、格調都是全國任何菜系都不能相比的 。
清朝時，滿洲八旗的貴族是不能經商的，于是那些貴族暗中投資，雇用做事麻利、勤勞能干的山東人為其經營 。他們開的飯莊均開在鬧市，飯莊里的環境、擺飾高端大氣 。同時，這些飯莊一般都是供那些達官顯貴消費的，一般的老百姓只能向往，這樣就使魯菜成了最高檔次的菜系 。
到了清末時期，黃河下游天災連連，山東農民不得不離開家鄉，冒著危險開始“闖關東” 。他們人到了東北，魯菜也就被帶到了東北 。在東北，他們以山珍為主做濟南菜，使魯菜顯得接地氣 。
正是這樣，既能高檔次又能接地氣的魯菜成為了中國“八大菜系”之首，同時也是“八大菜系”中的唯一的北方菜 。

為何“銷聲匿跡”了 ？為何曾經火遍全國的魯菜會“銷聲匿跡”了？不同的人有不同的說法：
一． 學習做魯菜很難，價格昂貴、所以很難推廣 。說的也是，魯菜頂著“官府菜”的帽子，在烹飪過程中講究精益求精，對廚子的要求極高 。而且，魯菜50種做法中常用的就有30種，不但數量多，而且難度也大 。例如，火工方面 。魯菜最擅長的就是爆炒，對馭火要求極為苛刻，火大了菜會炒過，火小了菜會不熟，火候只能剛剛好，這是其他菜系不能相比的 。
正如一直以來的說法“三年川菜，十年魯菜”，也就是說學做川菜需要3年，而學做魯菜需要10年，可見學做魯菜的難度有多高 。
并且，九轉大腸一道菜需要半天功夫、糖醋鯉魚要黃河鯉魚，取材苛刻，烹飪成本高，導致魯菜的價格昂貴 。

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