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憑啥魯菜會是八大菜系之首？ 中國八大菜系之首( 二 )

中國魯菜之首


二． 各種調味品“味精”的出現讓魯菜的“殺手锏”威力大減 。魯菜廚子把菜做出鮮味的秘訣是用帶鮮味的吊湯，吊湯可是魯菜的“靈魂”所在 。而吊湯需要上好的食材經過長時間的慢燉，還要在不同的時間加入佐料，進行多次哨湯，然后再在合適的時間攪拌 。飯館里的吊湯用完后，即使再多的客人來，飯館也要關門，可見吊湯對魯菜的重要性 。
但是，調料品“味精”的出現讓吊湯的威力大減，人們在菜中加入味精也可以提鮮，比起做吊湯遠不如放一些味精方便 。
三． 山東人口流動規模小，魯菜傳播力有限 。清末民初時山東人走南闖北，把魯菜傳播到全國 。而建國后，山東經濟發展平穩，絕大部分人在家鄉發展，出去發展的人少了，魯菜的傳播力就小了很多 。
魯菜一直都在其實，魯菜一直都在我們生活中，只不太容易被發覺 。比如北京的豐澤園、惠豐堂、同和居等老字號，包括很多新開的海參館、京味館等，其實都是以魯菜為基礎，只是有人把它叫成北京菜了 。
我們身邊傳播最廣的魯菜，可能大家都沒注意到，它就是“黃燜雞米飯”，這種快餐已經席卷全國，只是沒人把它跟“魯菜”聯系到一起罷了 。
另外，北方幾乎只要是蔥、姜、蒜爆香的都是標準的魯菜底子，魯菜技藝可謂是隨處可見 。
所以，并不能說魯菜沒落了 。某種口味的食物流行是由市場所選擇的，并不能代表某個菜系，各個菜系是共同發展的 。
【憑啥魯菜會是八大菜系之首？ 中國八大菜系之首】

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