1. 首頁 > 生活百科 > >

【養生常識】皮蛋是生雞蛋還是熟的 皮蛋生吃好還是熟吃好

養生健康小知識

皮蛋相信很多人都不陌生， 而有人疑惑， 皮蛋是生雞蛋還是熟雞蛋呢？皮蛋是生吃好還是熟吃好呢？以下為你解答 。

【養生常識】皮蛋是生雞蛋還是熟的 皮蛋生吃好還是熟吃好

文章插圖

皮蛋是生雞蛋還是熟的是熟的 。
皮蛋又名松花蛋， 本來是生的， 但在變成松花蛋時就成熟的了， 因為蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程， 只是平時我們是用溫度使蛋變性， 而做松花蛋時是使用化學物質使生蛋變性， 所以松花蛋還是熟的 。
皮蛋生吃好還是熟吃好都可以 。
首先皮蛋是可以生吃也可以煮熟的， 皮蛋是由石灰和純堿腌制的， 在制作過程中， 蛋黃和蛋清基本都已凝固， 可以直接涼拌來食用 。
不過很多人不喜歡石灰和堿留下的刺激性味道， 這時候可以下鍋煮一下， 皮蛋的堿性物質會去掉很多， 煮完再進行烹調味道更佳 。
如何挑選新鮮皮蛋1、看外觀看皮蛋的表面 。 好的皮蛋蛋皮灰白色， 無黑斑或者是少量的黑斑， 整個蛋皮要完整， 沒有破損 。
2、用手掂【【養生常識】皮蛋是生雞蛋還是熟的 皮蛋生吃好還是熟吃好】將蛋放在手心輕掂， 以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞， 好的顫動大， 無顫動的質量差 。 還可以講蛋放在耳邊搖一下， 好蛋無聲， 次蛋有聲 。 從手中將蛋向上拋， 落到手中時有沉重感， 說明內的彈動好， 是好的皮蛋 。
3、搖一搖用手取皮蛋， 放在耳朵旁邊搖動， 品質好的皮蛋無響聲， 質量差的則有聲音 。 而且聲音越大質越差， 甚至是壞蛋或臭蛋 。
皮蛋怎么腌制方法1、原料準備蛋要新鮮， 光照無黑點， 晃動無響聲；生石灰要求遇水能生成大量氣泡， 隨即崩解疏松成白色粉末；純堿即蒸饅頭用的堿面；食鹽用大粒鹽或細鹽均可 。
2、料液熬制將紅茶末加水熬成茶汁， 而后趁熱緩慢倒入放有純堿、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中， 攪拌均勻， 撈出底部的灰渣、石塊等雜質， 冷卻備用 。
3、腌制將蛋放入清潔缸內， 至缸沿15厘米， 放入竹、木條卡住， 防止腌制時蛋上浮 。 將料液攪拌倒入缸內， 淹沒蛋面， 而后用塑料布封口密閉 。 最好腌制20天左右即可 。

    推薦閱讀