核桃是生活中常見的堅果類食物 ， 具有較高的食用價值以及營養價值 ， 適量食用對人體健康具有好處 ， 那么核桃發苦發澀是怎么回事？核桃發苦有哪些原因？
【【養生常識】核桃發苦發澀是怎么回事 核桃發苦有哪些原因】
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核桃仁外皮發苦包裹核桃仁的外皮是具有苦澀味的 ， 因為營養價值高一般都會直接吃掉 ， 所以感覺到發苦 ， 這種是可以吃的 。
核桃仁霉變發苦如果核桃出現發霉腐爛的現象 ， 霉變后可能產生毒素 ， 這也會導致核桃仁發苦 。 所以 ， 如果核桃仁不是白色或有點發黃 ， 吃起來有點辣的感覺 ， 就說明核桃變質了 ， 就不能再吃了 。
核桃仁酸敗發苦核桃仁中不飽和脂肪含量高 ， 若保存時間長或保存方式不當核桃仁很容易發生油脂酸敗 ， 可能會產生苦味物質 。
核桃發苦還能吃嗎如果只是核桃仁咖啡色外皮發苦 ， 這樣的核桃可以吃 。 這層外皮還有舒經活絡的作用 ， 不用去皮直接吃反而對身體好 。 但是 ， 如果是發霉的核桃最好不能吃 ， 若是黃曲霉毒素感染 ， 長期大量吃可能有致癌的風險；核桃仁的產生哈喇味后最好不吃 ， 不僅味道差 ， 酸敗油脂產生的自由基可能會損傷身體器官 ， 有的可能出現急性中毒的情況 。
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