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【養生知識】生雞蛋沖開水喝的作用 開水沖雞蛋危害

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民間有一道雞蛋快速美食叫做開水沖雞蛋 ， 說是具有清熱止咳、補虛養身的作用 ， 不知道是不是真的呢？下面就來具體說說開水沖雞蛋的作用 ， 趕緊來了解一下吧 。

【養生知識】生雞蛋沖開水喝的作用 開水沖雞蛋危害

文章插圖

生雞蛋沖開水喝的作用雞蛋味甘、性平 ， 含有豐富的蛋白質、膽固醇、維生素A、鈣、磷、鉀等營養成分 ， 用開水沖泡食用 ， 其營養成分比煮、炒等烹飪方法制作的雞蛋菜肴流失要少 ， 可為機體很好的補充營養元素 ， 促進大腦的發育 ， 保護肝臟等 ， 但由于目前食用的雞蛋中都會含有或多或少的細菌等微生物 ， 僅僅是開水沖泡一下 ， 不足以將雞蛋煮熟 ， 細菌等微生物殺死 ， 因此開水沖雞蛋湯喝起來營養但也有一定的健康風險 ， 應慎食 。
開水沖雞蛋的危害1、可能引起細菌感染雞蛋是由雞的卵巢產出 ， 在母雞的泄殖腔中出來的雞蛋其表面細菌攜帶率很高 ， 加上蛋殼是帶有氣孔的 ， 這些細菌可通過蛋殼入侵到蛋黃 ， 因此大部分蛋黃也是有被細菌污染的可能 ， 而開水沖雞蛋的吃法并不能完全將這些細菌殺死 ， 很可能導致人食用后引起細菌感染 ， 出現腹痛、腹瀉、嘔吐等不適癥狀 。
2、影響食欲沒熟的雞蛋會帶有一股蛋腥味 ， 這種腥味很多人聞著都會犯惡心、嘔吐 ， 十分影響食欲 ， 要是在早餐空腹吃一碗開水沖雞蛋湯 ， 很可能導致一整天都沒啥胃口 。
3、消化不良開水沖雞蛋其雞蛋沒有完全成熟 ， 會生成一種叫做營養抑制蛋白的成分 ， 可干擾人體吸收利用鐵的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等 ， 已草擬人吃了后會難以消化吸收各種相關的營養物質 ， 容易加重腸胃負擔 ， 引起消化不良 。
生雞蛋可以吃嗎不能吃 ， 理由如下：
1、吃生雞蛋易患疾病生雞蛋 ， 或者未煮熟的雞蛋 ， 都有可能含有沙門氏菌 ， 這是一種有害細菌 ， 通常在蛋殼上會有 ， 蛋內偶爾也會發現 ， 如吃生雞蛋感染沙門氏菌后 ， 會出現諸如胃痙攣、腹瀉、惡心、發燒等癥狀 ， 可能持續3-7天 ， 一般人在不需要抗生素的情況下 ， 就可以自愈 。
但是 ， 免疫系統受損的人 ， 通常不能很有效的對抗沙門氏菌 ， 如果治療不當 ， 可能導致脫水并誘發致命的疾病 ， 這就是生雞蛋的風險所在 。
2、生雞蛋中的蛋白質不易消化生雞蛋中有抑制胃蛋白酶活性和腸蛋白酶活性的抗胰蛋白酶 ， 使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收 。 不被吸收的蛋白質在體內可產生很多有害物 。 抗胰蛋白酶受熱會失去活性 ， 因此煮熟雞蛋有利于營養物質的消化吸收 。
3、生雞蛋導致生物素缺失生雞蛋中含有一種蛋白 ， 可以和人體生物素發生反應 ， 生成難以被人體消化的物質 ， 導致人體生物素缺失 。 生物素不足可影響人體對其他營養物質進行消化 ， 引起消化不良和營養物質缺乏 。 熟雞蛋中這種蛋白質變性 ， 所以日常生活中最好不食用生雞蛋 。
雞蛋怎么吃好1、帶殼水煮蛋：加熱溫度低 ， 營養全面保留雞蛋應該冷水下鍋 ， 慢火升溫 ， 沸騰后微火煮3分鐘 ， ?；鸷笤俳?分鐘 。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩 ， 蛋黃凝固又不老 ， 蛋白變性程度最佳 ， 也最容易消化 。 而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋 ， 不但口感變老 ， 維生素損失大 ， 蛋白質也會變得難消化 。
2、蒸蛋：加熱溫度較低 ， 核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少將兩只雞蛋打入蒸碗中 ， 打散 ， 加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻 ， 加入約280毫升溫水 ， 一邊加水一邊順時針攪拌均勻 ， 用勺子把浮在表面的泡泡舀走 ， 蒸鍋中放入適量水 ， 燒開 ， 水開后把蛋放入 ， 大火蒸約10分鐘 ， 開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫焗一焗 ， 取出 ， 用勺子在表面淋上少許醬油 。

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