不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽 ， 這樣易使蛋膠質受到破壞 ， 蒸出來的蛋羹又粗又硬 。 也不要用力攪拌 ， 略攪幾下 ， 保證攪均勻就上鍋蒸 。 另外 ， 蒸蛋羹時加入少許牛奶 ， 能讓其口感更滑嫩 ， 營養含量也更高 。
3、水煮荷包蛋：加熱溫度較低 ， 水溶性維生素有少許損失【【養生知識】生雞蛋沖開水喝的作用 開水沖雞蛋危害】水沸時打入雞蛋 ， 轉至小火煨熟 ， 咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等 ， 甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料 。
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