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來重慶旅游不可不吃的十大美食 重慶特色美食( 二 )

重慶不吃十大


油酥辣子制作二
材料：特等二荊條與新一代小米辣1：2制作的糍粑辣椒、姜蒜片、豆豉、瓜仁、白芝麻（山奈、白寇、小茴、八角、砂仁、草果、紅花椒打成粉）、鮮榨熟菜籽油 。
制作：1、凈鍋 ， 開大火 ， 油溫到八成 ， 改小火 ， 下姜蒜片炸香 ， 炸至枯黃撈出扔掉 。
2、下糍粑辣椒 ， 小火慢炒至30分鐘 ， 火一定要小 ， 隨后下香料粉、繼續再炒15分鐘 。
3、當鍋內油色紅亮 ， 辣椒皮酥脆用手一捏就脆 ， 下果仁 ， 炒至果仁斷生即可關火 。
油辣子的關鍵還是在于火候的把握 ， 與材料的比例 。

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