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油條配方(油條店的老配方）

油條配方

油條(油條店的老配方)
油條是我們生活中常見的面食，包括一根油條，一碗豆漿，一個茶葉蛋 。這樣的早餐搭配讓人吃的很舒服 。我個人很喜歡油條，吃起來脆脆的，很有嚼勁 。油條的外號叫“饅頭” 。尤其是在農忙季節，走在街上的小商販更加忙碌 。他們以前只賣一鍋油條，現在要加班加點 。

我對油條很了解，因為家人愛吃，所以分開嘗了幾次 。結果可想而知，每一次都以失敗告終 。后來經過現場教學，我才知道油條的秘密 。油條有標準配方，需要嚴格執行 。很多輔料和配料都不能隨意添加，更不能省略 。可惜因小失大 。

油條看似簡單，其實很復雜，尤其是新手朋友，面臨很多困難 。為此我特意總結了一個油條配方，特點是通俗易懂 。讓人一看就明白 。即使是零廚藝的小伙伴也能輕松學會油條，油條色澤金黃，酥脆可口，有嚼勁有韌性，特別好吃 。具體操作請看下面 。希望對你有幫助 。建議保留它們以備后用 。

油炸油條配料:中筋粉、高筋粉、雞蛋、泡打粉、小蘇打、玉米油 。
調料:鹽
【油條配方(油條店的老配方）】1.準備一個不銹鋼盆，依次放入中筋面粉400g、高筋面粉100g、雞蛋一個、無鋁泡打粉4g、小蘇打4g、鹽8g 。用270g溫水開始揉面，或者用純牛奶，因為每種面粉吸水性不同，水量可以上下浮動5g，問題不大 。

2.倒入水并攪拌 。攪拌好面團后，倒入15g玉米油，開始揉面，用拳頭推，使面團充分吸油，變得光滑 。

3.面團做好之后，有兩種發酵方式 。第一種方法是放入冰箱冷藏8-10小時 。第二種方式是室溫發酵4-5小時 。面團上再涂一層油，需要用保鮮膜覆蓋 。

4.時間到了可以打開看看 。面團已經發酵到原來的兩倍大 。面團越好，炸出來的油條會越蓬松 。在案板上撒一層面粉，倒出面團，用搟面杖搟至1.5cm厚 。

5.然后用鋒利的尖刀切成小塊，形狀大小統一，影響油條的美觀 。

6.將兩個長條疊放在一起，用筷子垂直按壓，改變方向后再按壓 。

7.油溫七成熱時，握住油條的青胚，一手抓住一端，輕輕一拉，增加油條的長度，然后放入鍋中 。油條遇到高溫就會飄起來，變得蓬松 。不斷用筷子翻動，保持加熱均勻，炸至顏色金黃，控油后取出 。

8.這樣炸出來的油條色澤金黃，酥脆可口，口感松脆，非常好吃 。來一碗米糊或者豆漿，挺適合當早餐的，營養豐富，胃里特別舒服 。

技能總結1.油條加添加劑 。不含鋁的發酵粉和小蘇打可以使面團蓬松，形狀更好 。毫無疑問，外賣油條都是放的 。只要用量控制好，問題不大 。請記住，它們不含鋁 。
2.晚上和面，放冰箱冷藏發酵 。白天可以常溫發酵，冷藏發酵慢一倍 。
3、油溫7-8成熱，也可以扔一小塊面團試試，周圍有密集的氣泡，就可以開始炸了 。
禁止抄襲 。我愛吃好吃的，每天更新家常菜和面食 。關注我每天對烹飪的學習，我總會給你驚喜 。

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