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【健康知識】剁豬蹄技巧 豬蹄怎么去除腥味

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從超市買了一個豬蹄， 但是忘記讓售貨員幫我剁開了， 現在只能回家自己剁， 請問剁豬蹄有哪些技巧呢？

【健康知識】剁豬蹄技巧 豬蹄怎么去除腥味

文章插圖

剁豬蹄技巧步驟：
1、豬蹄洗凈， 平放在菜板上 。 用水果刀從豬蹄背部自兩個腳趾中間下刀， 順著骨縫用力劃開 。
2、將豬蹄豎起， 用水果刀將豬蹄自上而下切開， 直到切到底部的大骨頭刀子切不動為止 。
3、兩手分別握住切開的兩片豬蹄， 稍微用力往兩邊掰開， 露出底部的大骨頭 。
4、用水果刀順著底部大骨頭的骨縫， 把大骨頭切下 。
5、用水果刀把去掉豬蹄底部大骨頭的豬蹄片， 順骨縫再切成2塊 。
6、把另一片豬蹄片同樣順骨縫切成2片， 這樣一個豬蹄就分解成了5大塊， 分解之后沒有碎骨渣， 用來燉湯非常好哦 。
豬蹄怎么清洗第一步：用刀或者是干凈的清潔球將豬蹄表面被燒黑的那部分刮干凈， 再用清水沖掉被刮下來的黑色物質 。 一般在市場上購買回來的豬蹄表面都有一些黑色的物質， 這些是商家在燒豬毛時留下來的， 不弄掉既影響健康又影響食欲 。
第二步：清洗好的豬蹄可能在表面還留有一些沒有被燒干凈的毛發， 用刀刮一下， 將這些豬毛刮干凈 。
第三步：順著豬蹄骨縫處下刀， 將它們分成一個個大小盡量均等的小塊就可以了， 這樣一會兒好清洗 。
第四步：將切好的豬蹄放入一個盆中， 再取一些淘米水倒入豬蹄的盆子中， 雙手輕輕的抓洗一會兒， 將豬蹄中的血水和臟東西都清洗干凈 。
第五步：當淘米水的顏色慢慢變紅了之后將淘米水倒掉， 再用清水沖洗兩邊豬蹄， 當清洗豬蹄的水很清， 沒有臟東西的時候就代表豬蹄洗干凈了 。
豬蹄怎么去除腥味1、把買來的豬手用小火烤的變白微黃再用淡堿水泡15分鐘， 用鋼絲球再擦的白白凈凈的 。 （好處：去異味、去毛、皮口感好）再用水焯（把原料放進清水燒開再把水換掉）兩邊（(去臭味重點）初加工完成 。 做得時候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去異味的功能 。
2、新鮮蹄子燒皮斬塊， 放入鍋內， 加水煮開， 煮到蹄子利的血水都出來了再撈起， 可以用溫水洗上面的油污， 不可用涼水， 那樣蹄子不容易燉爛， 再燒一鍋水， 等水熱以后下幾片姜， 下幾?；ń罚?最好加一整個核桃， 能很快燉爛也有去除異味的功效， 再放入洗好的蹄子， 大火水開后10分鐘， 轉小火燉一個小時就爛了， 絕對好吃沒異味 。
豬蹄怎么做好吃黃豆燉豬蹄食材：豬蹄半只、海帶結6支、黃豆150克、枸杞10克、生姜1片、食鹽1勺 。
做法：
1、起鍋， 把豬蹄砍段后用清水清洗2次， 放入鍋里， 倒入沒過豬蹄的清水， 開大火燒開放入1片生姜焯水， 然后撈出來在清水下沖洗干凈瀝干 。
2、把瀝干后的豬蹄放入電飯煲里 。
3、把海帶結和泡發好的黃豆、枸杞放進去 。
4、倒入沒過食材的清水 。
5、放入一小勺食鹽作為前期調味 。
6、蓋上鍋蓋， 選擇燉豬蹄按鍵， 即可等待自動煲煮好， 在放入適量的食鹽調味即可 。
啤酒燜豬蹄材料：1個豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角 。
做法：
1、將豬蹄洗凈， 剁開 。
2、鍋中加入姜片， 料酒燒沸， 下入豬蹄略煮10分鐘撈出 。
【【健康知識】剁豬蹄技巧 豬蹄怎么去除腥味】3、撈出后迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻， 使豬手更富有彈性 。
4、待豬手涼透， 下入六七成熱油鍋內煎炸 。
5、待顏色略變后， 轉中小火加冰糖炒至上色， 加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒 。
6、加入少量的開水煮至再次沸騰 。
7、再加入啤酒， 使材料剛剛沒及豬蹄 。
8、調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻， 將湯汁煮沸 。
9、轉至砂鍋調成小火， 加入香蔥結慢燜1-1.5小時 。
10、待豬蹄軟爛后， 開蓋， 轉大火收汁 。
11、直到湯汁粘稠， 關火撒上蔥花即可 。

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