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怎么做好吃(怎么做紅燒牛肉好吃又嫩)

好吃怎么做紅燒


云南牛肉的吃法很多 ， 這是其中一種 ， 很多牛肉米線的早點店都用的這個做法 。用這個紅燒牛肉做米線或者面條的帽子味道非常好 。
By 唐小魚
用料

  • 上好的牛腩 1000g
  • 蔥段 適量
  • 姜片 適量
  • 大料 適量
  • 香葉 適量
  • 桂皮 一小根
  • 草果 一粒
  • 鹽 兩小勺
  • 老抽 一大湯勺
  • 白醋 一小湯勺
  • 青花椒 適量
  • 湯池老醬 半袋
  • 冰糖 三四粒
  • 干椒段 適量

做法步驟1、我喜歡買上好的老牛牛腩 ， 肥膘多 ， 肉香 。（肥膘切下來另作煉牛油用）
2、配料：蔥、姜、大料、香葉、桂皮、草果、干椒段、鹽、冰糖、湯池老醬 ， 切好備齊 。
3、牛肉焯水 ， 出浮沫后水倒掉 ， 牛肉沖洗凈 ， 放入高壓鍋 。
4、特別提一下云南的湯池老醬 ， 很好的做菜調料 ， 這道菜必須用這個醬 ， 用別的做出的味道不如這個 。
5、花椒我喜歡用青花椒 ， 味道足 。
6、再說回高壓鍋 ， 牛肉放進去 ， 倒入水淹沒過牛肉 ， 放入之前說過的所有配料 ， 用牛羊肉檔燜煮 。
7、等肉熟的過程中 ， 把之前切下的牛油煉了 ， 慢小火 。
8、煉好的牛油有什么用呢？凍起來 ， 吃火鍋的時候湯底里放一塊 ， 不要太香喲！ 油渣可以留著炒菜或者是做餡兒包包子 。
9、大約兩小時牛肉就燜好了 ， 出高壓鍋后可以稍微在炒菜鍋里頭收一點點湯 ， 味道更濃 。好啦 ， 可以香香滴吃一碗米線或者面條啦！
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