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【健康知識】臘肉有點哈味怎么處理 什么是哈喇味

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臘肉 ， 是指肉經腌制后再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品 ， 臘肉有點哈味怎么處理？怎么避免油脂或肉類哈喇味生成？

【健康知識】臘肉有點哈味怎么處理 什么是哈喇味

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臘肉有點哈味怎么處理臘肉有哈喇味是脂肪被氧化的味道 ， 一般最好不要食用 。 不過 ， 可以切開看一下 ， 里面沒有味道的話可以把外層氧化了的切掉就可以吃了 ， 像金華火腿之類的都是要把外面的一層削掉才能吃的 ， 味道太大的還是扔了 。
什么是哈喇味哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下 ， 發生氧化、酸敗產生的異味 。 含油高的食物若儲存時間過長 ， 很容易變哈喇 。 酸價是衡量脂肪類食品新鮮程度的一個重要指標 ， 酸價超標就是一種變質 ， 也就是俗稱的“哈喇”味 ， 表明食品出現了腐敗變質現象 ， 如果再食用 ， 就會對人體健康產生危害 。
脂肪在長期保藏過程中 ， 由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解 ， 產生游離脂肪酸 。 而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關 。 一般常用酸價作為衡量標準之一 。 酸價越小 ， 說明油脂質量越好 ， 新鮮度和精煉程度越好 。
所謂酸價超標就是我們常說的出現“哈喇”味 。 為了保障油脂的品質和食用安全 ， 目前我國食用植物油標準中規定了油脂的酸價、過氧化值的限量 。 色拉油衛生標準規定：酸價要小于或等于0.3 。 人們很熟悉 ， 家里的油、點心等食物放時間久了 ， 就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道 ， 俗稱“哈喇味” 。
臘肉有哈喇味如何除去1、刮掉表層 ， 洗干凈 ， 再用熱水浸泡20分鐘并清洗 。
2、放生姜、花椒、白酒 ， 水煮后清理表面 。
3、用淘米水煮十分鐘把它的不好的味煮出來 。
4、將臘肉用熱水打濕 ， 然后抹上適量食用堿面 ， 仔細搓洗 。
5、抗氧化劑去除 。 包括：茶多酚；維生素C（抗壞血酸及其鈉鹽）；維生素E；叔丁基羥基茴香醚（BHA）；丁羥甲苯（BHT）；沒食子酸丙酯；檸檬酸及其鈉鹽 。
小貼士：如果已經有哈喇味 ， 說明已經被氧化了 ， 基本不能被逆轉 ， 味太大就丟棄算了 ， 不然吃壞肚子劃不來；味道小的話做菜時可以多加點大料、桂皮等香料掩蓋 。
怎么避免油脂或肉類哈喇味生成【【健康知識】臘肉有點哈味怎么處理 什么是哈喇味】避免肉類接觸金屬 ， 避光 ， 抽真空 ， 以及低溫保存（-25°C）多個角度入手 。

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