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清燉鯉魚湯的家常做法 鯉魚怎么做好吃又簡單

鯉魚怎么做家常

如何吃好鯉魚很簡單(常見的做法是燉鯉魚湯)
下面分享一個常見的做法“紅燒魚” ， 由鯉魚、蔥、姜、干辣椒等做成 。肉質細嫩 ， 營養豐富 。喜歡就趕緊學 。

配料:鯉魚
輔料:大蒜、生姜、八角、干辣椒 。
調料:料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、雞粉、胡椒粉、十三香、白糖、陳醋 。
“紅燒魚”——好吃 。
1.接下來 ， 準備食材 。
準備一條新鮮鯉魚 ， 刮去魚鱗 ， 去除內臟和鰓 ， 洗去魚體粘液和魚腹黑膜 。黏液和黑膜有很重的腥味 ， 一定要清洗干凈 。(有困難的朋友可以交給攤主)

清洗后 ， 在魚身兩側斜插一把花刀 ， 方便腌制時品嘗 。換刀時 ， 用手緊緊壓住魚身 ， 以免滑倒傷手 。

【清燉鯉魚湯的家常做法 鯉魚怎么做好吃又簡單】在魚身上撒上適量的鹽 ， 淋上少許料酒去腥 ， 給魚按摩 ， 讓它吸收醬汁入味 ， 腌制10分鐘 。

2.接下來 ， 準備配件 。
準備幾片蒜 ， 拍平炒一下 。
準備一片生姜 ， 切成薄片 。
準備一段蔥段 ， 切成蔥段 。
放在一起 ， 然后加入兩個八角和幾個干辣椒備用 。

3.油炸下面的魚
腌好后 ， 在魚身上均勻撒上面粉 ， 吸干上面的水分 ， 一定要在干的狀態下撒在魚身上 ， 這樣煎的時候就不會在油鍋里炸了 ， 煎出來的魚全身金黃 ， 形成脆皮 。

將鍋里的油加熱 ， 油溫六成熱 ， 油面微微冒煙 。抓住魚尾 。先把魚頭泡在油鍋里炸一會兒 。魚頭不容易煮 。先在油鍋里泡一下 ， 炸一會兒 ， 與熟魚身一致 。

然后將整條魚滑入油鍋 ， 油溫降至五成熱 ， 中火繼續煎6分鐘 。這一步就是把魚煎好 ， 擺好 。煎的時候不要翻動魚 ， 以免魚皮受損影響設置 。待魚身呈金黃色 ， 表面非常酥脆時 ， 輕輕將魚撈出 ， 控油備用 。

4.接下來開始做飯
鍋內留少許底油 ， 放入一勺豆瓣醬 ， 將豆瓣醬炒香 ， 放入蔥、姜、蒜等小料一起翻炒 。炒香后沿鍋邊倒入半勺料酒 ， 料酒中的乙醇會隨著炒菜溫度的升高而揮發 ， 可以揮發魚腥味 。

轉高火 ， 加入適量清水 ， 加入少許老底色 ， 加入5g醬油 ， 加入一勺鹽 ， 一勺雞粉 ， 兩勺胡椒粉 ， 一勺十三香 。如果不喜歡十三香 ， 就把魚放進去 ， 一直把湯澆在魚身上 。不要翻動魚 ， 以免魚變成肉 。蓋上鍋蓋 ， 燉10分鐘 。

10分鐘后 ， 鯉魚吸收了湯 ， 變得非常嫩 。加一茶匙白糖提鮮 ， 撒半勺陳醋 。陳醋可以軟化魚骨 ， 使魚更嫩 。繼續把湯澆在魚上 ， 讓味道更均勻 。

待湯汁逐漸變濃后 ， 輕輕將魚撈出 ， 裝盤待用 。

在剩下的湯汁中加入少許水淀粉 ， 開大火使湯汁粘稠 ， 然后倒入少許香油攪拌均勻 ， 再將湯汁均勻澆在魚上 ， 撒上蔥花即可食用 。

好了 ， 一條營養豐富的紅燒魚就做好了 。

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