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民間十五大補氣秘方( 二 )

小知識


［方八］
黃羊肉250克 ， 黨參50克 ， 精鹽、味精、料酒、姜絲、豬油、肉湯各適量 。 將黃羊肉洗凈 ， 切片 。 黨參潤透洗凈切片 。 先在鍋內加油、姜絲、料酒、味精、鹽及肉湯 ， 燒開后加入黃羊肉、黨參共煮 ， 至肉熟爛 ， 調味即成 。
黃羊肉具補中益氣功效 ， 常用治勞傷、虛寒 。 黨參益血補肺 ， 補益中氣 ， 兩者相合為用 ， 則此湯菜補中益氣之效更著 。 適用于脾胃虛弱所致的反胃 ， 飲食減少 ， 消瘦之人 。 健康人食之能健脾胃 。
［方九］
水發魚翅1000克 ， 熟火腿50克 ， 香菜、豌豆苗各25克 ， 料酒、精鹽、味精、白糖、白胡椒粉、蔥、姜、熟豬油、雞湯各適量 。 先將熱火腿切成3厘米長的細絲 ， 豌豆苗掐根留尖洗凈 ， 蔥切段 ， 姜切片 ， 均拍松 ， 備用 。 將水發魚翅潷去碗內原湯 ， 用沸湯燙一次 ， 重新放在碗內 ， 上放蔥段、姜片 ， 倒入雞清湯 ， 加料酒、精鹽 ， 放在籠中蒸20分鐘 ， 取出潷去湯 ， 揀出姜蔥 。 另坐鍋于火上 ， 倒人熟豬油 ， 油熱后 ， 投入蔥段、姜片 ， 倒入雞湯 ， 放人蒸過的魚翅 ， 加精鹽、白糖、料酒 ， 燒開后 ， 移至小火上將魚翅燉至軟爛 。 同時 ， 另取鍋于火上 ， 倒入雞湯 ， 加料酒、精鹽 ， 燒開后 ， 加味精調好口味 ， 把燉爛的魚翅揀去蔥姜 ， 撈在一個大罐子內 ， 將燒開的雞湯澆于罐中 ， 撒上火腿絲、豌豆苗、香萊末、白胡椒粉即成 。
魚翅 ， 為海味珍品 。 內含蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸等物質 ， 為上乘名菜 。 中醫認為此物性味甘、平 ， 人于脾胃經 。 具有益氣、養胃、補五臟、益腎、強筋骨的作用 。 可治療病后 ， 年老體弱 ， 并有強壯健身作用 。
［方十］
蔥刃克 ， 豬蹄4只 。 食鹽、味精各適量 。 將豬蹄拔凈毛 ， 洗凈 ， 用刀劃口置鍋中 ， 蔥切段加入鍋內 ， 加鹽、水適量 ， 先用武火煮沸 ， 再改用文火燉熬至熟爛即成 。 吃肉喝湯 。
本湯菜補氣消腫 ， 適用于血虛四肢疼痛 ， 浮腫 ， 瘡瘍腫痛等 。
［方十一］
老鴨2只 ， 豬蹄1對 ， 蔥1根 ， 姜1抉 ， 花椒少許 ， 料酒、食鹽各適量 。 將老鴨宰殺后 ， 熱水煺毛 ， 剖腹去內臟 ， 切成小塊 ， 放入開水鍋中氽2分鐘撈出 ， 控去血水 ， 洗凈備用 。 豬蹄刮盡毛垢 ， 洗凈 ， 劈破為兩塊 。 生姜切片 ， 蔥切長段 。 砂鍋內放水適量 ， 將老鴨與豬蹄同入鍋內 ， 先用武火燒開 ， 撇去湯面上浮沫 ， 然后投入姜片、蔥段、料酒、花椒 ， 用文火燉約2小時 ， 至豬蹄與鴨均脫骨為度 ， 放食鹽入鍋再燉數分鐘 ， 即停火起鍋 ， 分次食之 。
補氣肥體 ， 健脾開胃 。 適用于身體贏弱 ， 病后體虛 ， 產后少乳 。
［方十二］
鱉甲30克 ， 鴿子1只 ， 料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量 。 將鴿子去毛和內臟 ， 洗凈 。 將鱉甲打碎放人白鴿腹內加清水適量 ， 料酒、胡椒粉、鹽 ， 放瓦盅內燉熟 ， 以味精調味 ， 裝湯碗即成 。
鱉甲味威性平 ， 具有滋陰潛陽 ， 軟堅散結之功效 。 《醫學入門》謂之“主勞瘧、老瘧、女兒經閉、小兒癇疾 。 ”《本草衍義補遺》謂之“補陰補氣” ， 是一味補陰軟堅常用之晶 。 鴿肉能滋腎益氣 。 《本草逢原》謂之能對“久患虛羸者 ， 食之有益 。 ”《四川中藥志》記載它能“治婦女干血勞 ， 月經閉止 。 ”二料共用 ， 具有滋腎益氣、散結通絡之功效 。 適用于婦女因身體虛弱而致月經閉止之人 。 另對于腎虛、氣虛、身體瘦弱者食之有益 。
脾胃陽衰、食減便溏及孕婦忌食 。
［方十三］
羊肉、牛奶各250克 。 生姜20克 ， 山藥100克 。 將羊肉洗凈切小塊 ， 生姜洗凈切片共入砂鍋中 ， 加水適量 ， 微火燉7—8小時 ， 用筷子攪爛勻 。 另取砂鍋一只 ， 倒人羊肉湯1碗 ， 加人山藥（洗凈切片）煮爛 ， 再倒入牛奶煮沸即成 。
奶香濃郁 ， 色澤明亮 。 溫中補虛 ， 益精補氣 。 適用于病后、產后經常肢冷 ， 疲倦 ， 氣短者 。
牛奶中含大量的鈣、鎂、鐵等金屬元素 ， 可與某些有機堿類如四環素類藥物發生結合
反應 ， 減弱二者療效 。 故服食本方時不宜吃其它食物 。
［方十四］
牛肉250克 ， 紅棗10枚 ， 鹽、味精少許 。 將牛肉切成小塊與紅棗文火燉熟 。
補中益氣 ， 助肌生長 ， 促進傷口愈合 。
［方十五］
醋炙五味子5克 ， 枸杞子10克 ， 白糖適量 。 五味子和剪碎的枸杞子放人瓷杯中 ， 以沸水沖泡 ， 溫浸片刻 ， 再調入白糖 。

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