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重新認識嬰兒吃雞蛋

母嬰育兒哺乳輔食雞蛋嬰兒


重新認識嬰兒吃雞蛋

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嬰兒吃雞蛋四不宜
一、嬰兒不宜過多吃雞蛋 。 因為嬰兒消化能力差 ， 如果讓他們大量吃雞蛋 ， 不但容易引起消化不良 ， 而且由于雞蛋蛋白中含有一種抗生物素蛋白 ， 在腸道中與生物素結合后 ， 能阻止吸收 ， 造成嬰兒生物素缺乏 ， 影響他們的身體健康 。
【重新認識嬰兒吃雞蛋】
二、半歲前的嬰兒不宜食用雞蛋清 。 因為他們的消化系統發育尚不完善 ， 腸壁的通透性較高 ， 雞蛋清中白蛋白分子較小 ， 有時可通過腸壁而直接進入嬰兒血液 ， 使嬰兒機體對異體蛋白分子產生過敏現象 ， 發生濕疹、蕁麻疹等病 。
三、不宜吃未煮熟的雞蛋 。 據研究 ， 即使未打破的雞蛋也很容易受到沙門氏菌的污染 。 因而煎蛋每次要煎3分鐘 ， 而煮蛋則需7分鐘 ， 否則容易導致細菌性中毒 。

四、發熱病兒不宜吃雞蛋 。 雞蛋蛋白食后能產生“額外”熱量 ， 使機體內熱量增加 ， 不利于病兒康復 。

蛋黃補鐵誤人子弟
每100克蛋黃中鐵的含量是6.5毫克 。 如果出生6個月以后的吃奶嬰兒每天吃一只蛋黃 ， 那么可從中攝入鐵1.6毫克 。 動物性食物鐵的平均吸收率為23% ， 以此計算 ， 吃一個蛋黃 ， 嬰兒可吸收到0.37毫克的鐵 。 母乳中含鐵量不多 ， 吸收率卻高達50% ， 嬰兒每天可從母乳中吸收到0.5毫克鐵 。 這樣算起來 ， 嬰兒僅從蛋黃和母乳中就可吸收到0.87毫克的鐵 ， 再加上其他輔食中的鐵 ， 完全可以滿足嬰兒每天一毫克鐵的生理需要 。

然而事實上 ， 嬰幼兒缺鐵是一個十分普遍嚴重的問題 。 如何解釋這一理論和現實的巨大差異?

其實 ， 是輿論誤導了群眾 。 雞蛋是我國傳統的滋補性營養食品 ， 許多優生優育知識的宣傳也說雞蛋能補鐵 ， 然而 ， 由于蛋黃中存在磷蛋白和卵黃高磷蛋白 ， 可與鐵結合成可溶性差而不易被吸收的物質 ， 故而蛋黃鐵的實際吸收率不足3% 。 這樣計算下來 ， 嬰兒從1只蛋黃中只能吸收到0.048毫克的鐵 ， 幾乎可以忽略不計 。 那么 ， 嬰兒僅從奶類和輔食中攝取鐵 ， 若不經常供給肝臟等富鐵食物或直接添加鐵劑 ， 是很難滿足嬰幼兒生理需要的 。 如大米中的鐵的吸收率不足1% ， 蔬菜、水果約為5% ， 豆類中的鐵的吸收率較高 ， 也不過7% ， 牛奶為貧鐵性食物 ， 吸收率也不高 。 長此以往 ， 嬰幼兒勢必發生缺鐵 。

我國食物資源非常豐富 ， 嬰幼兒完全可以從膳食中補充到足夠的鐵 ， 關鍵是不能以訛傳訛 ， 誤將蛋黃作為補鐵食物而誤人子弟 。 每100克豬肝、鴨肝和雞鴨血含鐵量約在22.6至50毫克 ， 且不受任何物質的影響 ， 一個嬰兒每天只需攝入10克這類食物 ， 就不會缺鐵了 。
嬰兒宜吃熱蛋黃
嬰兒在出生5個月后 ， 其體內的鐵便逐漸消耗 。 所以要給出生4個月后的嬰兒添加含鐵食物———蛋黃 。 然而少數嬰兒進食蛋黃后會發生濕疹等過敏反應 。 其實 ， 引起過敏反應的原因在于蛋白中有一種“類卵粘蛋白”的物質 ， 它存在于蛋清中 。 當雞蛋處于新鮮狀態 ， 蛋黃膜未破壞之前 ， 該物質進不了蛋黃之內 。 但雞蛋散黃或煮熟后 ， 蛋黃膜已被破壞 ， 而“類卵粘蛋白”即可從蛋清迅速向蛋黃中擴散 。

過多的“類卵粘蛋白”是誘發嬰兒過敏反應的重要原因之一 。 避免發生嬰兒食蛋黃引起過敏反應最有效的方法：在雞蛋煮熟后應立即把蛋黃與蛋清分開 ， 不要等待涼后再取 ， 也不可用冷水泡涼 。

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