1. 首頁 > 生活百科 > >

刺少味鮮桂魚的14種做法 桂魚的家常做法

創業資源

1.平爐酸湯桂魚

刺少味鮮桂魚的14種做法 桂魚的家常做法

文章插圖
食材:鱖魚約750克 ， 綠豆粉、小米椒各50克 ， 野椒20克 ， 蔥、姜各10克 。
調料:特制酸湯750克 ， 鹽10克 ， 魚露5克 ， 料酒10克 ， 白糖3克 ， 雞精5克 ， 香醋10克 ， 色拉油10克 。
練習:
1.鱖魚洗凈 ， 肉切片 ， 加入蔥、姜、鹽、料酒調味10分鐘左右；
2.將綠豆寬粉泡在水中軟用 ， 將鮮美的鱖魚肉放入籠中蒸2-3分鐘至剛熟 ， 然后取出放在盤子里 。
3.將油放入鍋中 ， 加熱至60%的熱度 。將花椒放入鍋中 ， 小火翻炒 。加入特制酸湯、寬面、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調味 。大火煮開 ， 倒在蒸好的魚上 。撒上小米椒 。上菜時 ， 將酒精爐指向盤底 ， 可使寬面松軟順滑 ， 增加氣氛 。
特色酸湯:
鍋中放少許油 ， 下入蒜片、蔥結、番茄片300克、番茄醬150克 ， 小火翻炒2分鐘 ， 加入熱水500克 ， 大火燒開 ， 加入味精、雞精、紅醋(增酸增色)、白醋(增酸) ， 去渣 。
2.老干媽蒸桂魚
刺少味鮮桂魚的14種做法 桂魚的家常做法

文章插圖
食材:桂魚450克 ， 大蔥6根 ， 姜1大塊 ， 蔥1段(中指長) ， 小青椒2個 ， 大紅小米椒2個 。
調料:老干媽豆豉2勺 ， 好醬油3勺 ， 花生油2勺 。
練習:
1.鱖魚宰殺 ， 內臟洗凈 ， 用水擦干 ， 用刀劃背至骨 ， 洗凈的蔥切成段 ， 姜切絲 ， 小米椒和小青椒切細圈 ， 取出蔥 ， 蔥切絲 。
2.取1/3量的姜絲和2量的蔥段 ， 抓在鱖魚的頂部、底部和內部 ， 腌制5分鐘 ， 燒開一大鍋水(抓不住魚身) ， 一只手關火 ， 將魚放入鍋中浸泡2秒鐘 ， 然后撈出 ， 將剩余的姜絲和蔥段均勻鋪在蒸好的魚盤上 ， 將鱖魚放入魚盤中 ， 均勻鋪上蔥絲 。
3.放入沸騰的蒸鍋中 ， 大火蒸8分鐘 ， 撈出魚盤 ， 將蒸好的魚水倒掉 ， 將盤底的蔥姜棄掉 ， 然后倒入醬油 ， 放入兩種辣椒圈 ， 放入炒鍋中加熱 ， 待花生油燒至冒煙時 ， 將熱油均勻地倒在辣椒圈上 ， 即可上桌 。
3.香茅油浸鱖魚
刺少味鮮桂魚的14種做法 桂魚的家常做法

文章插圖
食材:1條桂魚(重約400克)
輔料:雞蛋2個 ， 玉米淀粉10克 ， 鮮九層寶塔50克 ， 香茅干20克 ， 泰式魚露3克 。
練習:
1.殺鱖魚 ， 腹部做手術 ， 背部保持連接 ， 去除中骨備用 。
2.鮮香茅草75克切碎 ， 放入榨汁機中加入5000克清水制成香茅草水 ， 濾出藥渣 ， 用10克鹽和8克味精調味 ， 然后加入宰殺好的桂魚腌制20分鐘 。
3、10公斤香茅水一次可以腌制15條鱖魚 ， 取出腌制好的鱖魚 ， 將魚側朝上攤 ， 將整個蛋液抹勻 ， 并均勻撒上少許玉米粉 。
4.鍋中放入色拉油1500克 ， 燒至七成熱 ， 放入新鮮的九層塔和干香茅中 ， 中火炸熟撈出 ， 留香茅草備用 。桂魚中低火翻炒5分鐘 ， 取出控油盤 ， 點綴炒好的香茅 ， 淋少許泰式魚露(提前用純凈水稀釋)即可食用 。
酸辣泰國醬蒸桂魚
刺少味鮮桂魚的14種做法 桂魚的家常做法

文章插圖
食材:桂魚
調料:泰國海鮮汁100克 ， 海鮮汁100克 ， 香菜碎10克 。
練習:
1.將鮮鱖魚洗凈 ， 用花刀 ， 倒入100克泰國海鮮汁 ， 籠蒸10分鐘取出 。
2.蒸好的湯瀝干水分 ， 將100克海鮮汁放入鍋中煮沸 ， 加入10克切碎的歐芹 ， 攪拌均勻 ， 倒在蒸好的鱖魚上 ， 桌上放幾片檸檬 。
泰國海鮮汁:
將200克檸檬、150克紅辣椒、150克大蒜、80克歐芹、100克魚露、100克糖、250克檸檬汁、30克雞粉混合均勻 ， 然后放入研磨機中攪拌制成醬汁 。
海鮮汁中含有香菜 ， 蒸久了 。因此 ， 魚蒸熟后 ， 應潷出原汁 ， 然后再倒入煮好的海鮮汁 。第二次倒海鮮汁加熱時間短 ， 香菜不會變色 。第一次蒸果汁也是徹底去腥的過程 。再次倒入海鮮汁 ， 可以讓桂魚嘗兩遍 ， 熟食味道更豐富 。

推薦閱讀