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刺少味鮮桂魚的14種做法 桂魚的家常做法( 二 )

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5.麻婆桂魚

刺少味鮮桂魚的14種做法 桂魚的家常做法

文章插圖
食材:鱖魚300-350克 ， 鹵水白豆腐500克 ， 菜心200克 ， 蒜苗50克 。
輔料:鹽10克、雞粉15克、香粉8克、醬油20克、花椒油10克、豆豉5克、姜蒜末30克、豆瓣醬40克、菜籽油150克、色拉油100克 。
練習:
1.鱖魚和豆腐切成2厘米見方的方塊 ， 用鹽和料酒調味 ， 放入水中煮沸 ， 放入70%的熱油中加熱備用 。
2.鍋洗凈 ， 放入菜籽油150克 ， 色拉油50克 ， 放入豆瓣醬、豆豉末、姜末、蒜末 ， 加適量水 ， 再放入豆腐、桂魚等調味料 ， 燒透入味 ， 勾淀粉 ， 加紅油收汁 。
這道菜是麻婆豆腐的創新版本 。方法和麻婆豆腐一樣 。不能一次加入足夠的水淀粉 ， 最好分三四次 ， 否則不會麻、辣、辣、鮮 。成功的麻婆豆腐系列菜肴應該是無煙無熱的 ， 但是非常辣 。
6.蟹醬桂魚
刺少味鮮桂魚的14種做法 桂魚的家常做法

文章插圖
食材:桂魚750克、蟹肉20克、火腿碎10克、蛋清30克 。
調料:純牛奶100克 ， 精鹽8克 ， 九韶50克 ， 蔥姜5克 ， 姜末5克 。
練習:
1.鱖魚宰殺洗凈 ， 用波刀 ， 加紹酒、精鹽、姜、蔥各5克 ， 腌制20分鐘左右 。
2.將色拉油加熱至四成熱 ， 放入桂魚 ， 小火浸泡5分鐘至熟 ， 出鍋裝盤 。
3.另起鍋放入底油 ， 蟹肉翻炒 ， 加入姜末、牛奶、蛋清 ， 加鹽3克調味 ， 勾芡 ， 放入沙拉鍋中 ， 撒上火腿粉做成自制蟹汁 ， 和桂魚一起食用 。上桌后 ， 將蟹汁倒在魚上 。
7.農民燉桂魚
刺少味鮮桂魚的14種做法 桂魚的家常做法

文章插圖
食材:鮮鱖魚半條 ， 湖蟹一只 ， 天目筍干100克 ， 蛤蜊100克 ， 金針菇100克 ， 蝦50克 。
輔料:豬油40g、檸檬片2片、紫蘇葉10g、鹽8g、味精5g、雞精5g、白胡椒粉4g 。
工作方法
桂玉沖走了血跡 ， 在表面做了一刀；湖蟹把創業網擦洗干凈 ， 一切從它被秒起 ， 把豬油放入鍋中燒至五成熱 ， 然后把鱖魚放入鍋中至金黃香濃 ， 再把魚放在鍋邊 ， 然后把湖蟹(蟹膏要擠入鍋中翻炒至香濃)和姜片放入油中翻炒 ， 然后把魚放回去 ， 倒入1000克開水 ， 加入蛤蜊、干天目筍、檸檬片和紫蘇葉 。
8.山椒蒸桂魚
刺少味鮮桂魚的14種做法 桂魚的家常做法

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食材:鱖魚1條約1000克 ， 西蘭花20克 ， 菠蘿片2片 ， 野辣椒50克 ， 小蔥10克 ， 大蒜15克 ， 生姜15克 ， 白糖10克 ， 蔥花20克 。
輔料:色拉油50克、料酒25克、白醋20克、精鹽2克、味精1克 。
練習:
1.鱖魚剖開腹部 ， 宰殺洗凈 ， 從背部到脊骨切兩刀 ， 并塑造成一個圖形 ， 將野辣椒切碎 ， 將小蔥切成小朵 ， 將大蒜籽剁成泥 ， 將生姜切成粉末 ， 然后加入所有調味料制成辣椒汁備用 。
2.將鱖魚放在如圖所示的盤子里 ， 將辣椒汁倒在籠子上 ， 蒸6分鐘至熟 。鱖魚上撒上20克蔥花 ， 倒入少許熱油 ， 將菠蘿片放在魚腮旁邊 ， 放上焯好的西蘭花 。
【刺少味鮮桂魚的14種做法 桂魚的家常做法】

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