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春節年夜飯菜譜 家常菜 春節年夜飯菜譜

春節菜譜年夜飯

春節年夜飯菜譜（春節年夜飯菜譜 家常菜）
年味越來越濃了 ， 還有幾天就要過年了 ， 也都開始準備年貨了 ， 除夕夜是闔家歡樂 ， 吃年夜飯的日子 ， 不知道大家年夜飯準備得怎么樣了 。 還不知道吃什么菜肴的朋友們 ， 今天和大家分享6道精選家常菜 ， 有喜歡的收藏好 ， 除夕夜給家人露一手年夜飯菜譜 。

春節年夜飯菜譜 家常菜 春節年夜飯菜譜

文章插圖

京醬肉絲1.準備食材：
準備豬里脊肉一塊 ， 把它切成均勻薄片 ， 再切成細絲 。
切點蔥花、姜末備用 。
再切點蔥絲、紅椒絲備用 。
準備幾張豆腐皮 ， 切成正方形備用 。
2.把肉絲腌制一下：
盆中加入食鹽2克 ， 雞精1克 ， 白糖少許提鮮 ， 胡椒粉1克 ， 料酒5克去腥 ， 老抽2克提底色 ， 攪拌幾下讓肉絲把調料全部吸收 ， 打入一個蛋清攪拌均勻 ， 蛋清能使肉絲的口感更加滑嫩 ， 而且便于芡粉粘在肉絲上面 ， 放入一勺淀粉鎖住肉絲中的水分 ， 最后淋一點植物油 ， 抓拌均勻腌制10分鐘 ， 植物油能使肉絲自動散開 ， 滑油的時候不會粘連 。
3.把肉絲滑一下油：
油要多燒一些 ， 油溫升至四成熱時把肉絲倒入鍋中 ， 快速把肉絲推散 ， 滑油30秒鐘 ， 肉絲變成金黃色時撈出控油 。
4.開始烹飪：
鍋內留少許底油 ， 放入甜面醬20克 ， 蠔油10克 ， 開小火把醬料炒散、炒香 ， 倒入切好的蔥、姜、蒜翻炒出香味 ， 淋入一點清水把醬料稀釋一下 ， 醬料燒開以后把肉絲放入鍋中 ， 加入少許老抽提色 。
開始調味：食鹽1克 ， 白糖少許提鮮味 ， 雞精1克 ， 少許料酒去腥 ， 因為肉絲是提前腌制過的 ， 不需要放太多調料 ， 翻炒均勻 ， 再勾一點薄芡讓醬料吸附在肉絲上面 ， 淋入少許明油提亮色澤 ， 翻炒均勻以后即可出鍋 ， 盤底鋪兩片生菜葉 ， 把肉絲放在上面備用 。
5.把豆腐皮焯一下水：
起鍋燒水 ， 放入少許食鹽入底味 ， 水燒開以后把豆腐皮放入鍋中 ， 焯水30秒鐘 ， 豆腐皮變軟以后撈出來 ， 快速用清水沖洗幾下 ， 控干水分 ， 疊成均勻小塊擺放在盤中 ， 再放上蔥絲、青紅椒絲點綴一下 ， 一道醬香濃郁的京醬肉絲就做好了 。
春節年夜飯菜譜 家常菜 春節年夜飯菜譜

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蔥油手撕雞1.準備食材：
準備新鮮的雞腿四個 ， 也可以用雞胸肉代替 ， 放入清水中洗干凈 。
準備洋蔥半個 ， 切成片備用 。
切點蔥片、姜片、蒜末、姜末備用 。
2.把雞腿煮一下：
鍋中燒水 ， 把雞腿冷水放入鍋中 ， 加入料酒10克去腥 ， 水燒開以后再煮一會兒 ， 充分煮出雞腿中的血水和雜質 ， 把鍋中的浮沫打干凈 ， 放入切好的蔥、姜 ， 撒入幾?；ń?nbsp;， 一粒八角 ， 一小把干辣椒 ， 加入食鹽5克 ， 攪拌均勻 ， 開小火煮15分鐘 。
15分鐘以后雞腿已經煮好 ， 能用筷子輕輕地扎透說明已經好了 ， 把雞腿從鍋中撈出冷卻 ， 晾涼以后撕成小塊擺放在盤中備用 。
3.熬蔥油：
鍋中多放一些油 ， 油燒熱以后倒入切好的蔥片、洋蔥 ， 開小火慢慢煸炒 ， 把它們的香味炒出來 ， 炒至洋蔥變軟、蔥花呈金黃色時撈出 ， 倒在姜蒜末上激出香味 ， 加入食鹽2克 ， 生抽10克攪拌均勻 。
把調好的蔥油汁均勻澆在雞塊上就能食用了 ， 一道鮮嫩不油膩的蔥油手撕雞就做好了 。
蝦仁蒸豆腐【春節年夜飯菜譜 家常菜 春節年夜飯菜譜】1.準備食材：

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