春節年夜飯菜譜大全春節年夜飯必做的10道菜

2026-05-09 菜譜春節年夜飯

春節年夜飯必做的10道菜（春節年夜飯菜譜大全）
通常臘月二十六開始，家家戶戶都會準備“年夜飯” ，以備除夕當天食用。
年夜飯也是有講究的，不僅要葷素搭配，也要吉祥如意、十全十美。那么，年夜飯必做的十道菜有哪些？我們一起來看看。
1、板栗燒雞（大吉大利）在年夜飯上，雞是一道必備的菜品，而板栗燒雞更是有著“大吉大利”的講究。制作方法比較簡單，取一定的雞塊、板栗仁，再備上桂皮、香葉、胡椒等，隨后下鍋爆炒，出香后放上醬油、料酒上色去腥。
隨后放上開水下鍋燉煮，一刻鐘后放入板栗仁，再放上食鹽等調料，燉煮至肉酥爛，放上雞精后即可出鍋。

春節年夜飯菜譜大全春節年夜飯必做的10道菜

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2、梅菜扣肉（吉祥圓滿）作為一道傳統名菜，梅菜扣肉一直深受大家的歡迎，且其肉質香而不膩，十分下飯，顏值上也非常高，有“吉祥圓滿”之意。
制作這道菜時，取一條五花肉和適量干梅菜，緊接著將五花肉煮熟撈起，給五花肉扎上眼，抹上醬油上色。隨后下油鍋煎炸2分鐘，撈起放在原湯中泡上10分鐘。
隨后切片，放上調味料，整齊碼在碗中，鋪上一層炒制的梅干菜，澆上腌肉湯汁，上鍋蒸上1.5小時，出鍋后就可食用。

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3、家常豆腐（福運滿滿）豆腐作為生活中常見的一道菜，年夜飯時自然也不能缺席，因其白里透亮，塊頭飽滿，有“福運滿滿”之意。
取上老豆腐，將其切成小塊，再切制蔥花、紅椒。緊接著起鍋燒油，放上食鹽、豆腐塊炒制，等豆腐變成金黃色時關火控油。
另起一鍋加油，放入豆腐、蔥花、蠔油，翻炒30秒后加上開水，再放上調味料、紅椒片、蔥花、水淀粉，翻炒收水出鍋。
4、紅燒獅子頭（團團圓圓）獅子頭也是一道特別的美味，因其圓圓滾滾，有“團團圓圓”之意，它的制作也不難。先準備肉餡，放上蔥姜、胡椒粉、雞蛋、50g淀粉、調味料、油等攪拌，有條件的也可放上面包糠。
靜置20分鐘后，將肉餡制作成圓形，隨后起鍋燒油，將丸子放鍋里炸，注意用中小火，不停用勺子翻動， 8分鐘后撈出即可。
隨后，另起鍋加上開水、蠔油、醬油、鹽，放上炸好的丸子，小火煮上一刻鐘，隨后即可出鍋。
5、涼拌香干（生機勃勃）年夜飯不僅有熱菜，涼菜也不能少，涼拌香干就是不錯的美食。取出一塊香干，切成細段；再備好香菜、蒜末、彩椒絲。將其混合在一起，再加上食鹽、白糖、醋、香油。緊接著用上筷子攪拌，這樣一道五顏六色的涼拌菜制作完畢。
6、西芹腐竹（勤勞富足）芹菜也是年夜飯中不可少的，它有“勤勞”之意，再配上腐竹就是“勤勞富足” ，可謂是吉祥如意。
炒制方法也很簡單，先將腐竹泡軟切段、西芹洗凈切片、胡蘿卜切片，再將其焯水控水。緊接著起鍋燒油，放上腐竹燒制，加上西芹、胡蘿卜片，翻炒2分鐘后放上蠔油、鹽等， 1分鐘后出鍋，放上蒜末增香。
7、土豆牛腩（牛氣沖天）年夜飯不能少得了牛肉，而土豆牛腩就是一道美食，土豆塊如同元寶一樣，象征著新的一年“牛氣沖天 ”
將牛腩放高壓鍋內燉煮，放上蔥姜蒜去腥，壓上20分鐘后出鍋。此時，再將土豆切塊，將土豆下鍋煮面，備好香葉、桂皮、八角等大料。
【春節年夜飯菜譜大全春節年夜飯必做的10道菜】緊接著起鍋燒油，放入蔥姜蒜、大料炒香，隨后將牛腩放其中炒制，幾分鐘后再放上醬油、蠔油上色增味，放上幾勺肉湯、雞精、十三香、鹽，再放上土豆，等湯收汁后即可出鍋。

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