1. 首頁 > 生活百科 > >

春節特色美食

春節特色美食

春節特色菜||(春節特色菜)
豬肉煎包
主料(面團):面粉500g，泡打粉5g，酵母5g，糖20g，水275g 。
材料:色拉油適量，水少許，蛋清1個，白芝麻適量，蔥花少許，熟黑芝麻少許 。
輔料(餡料):豬肉餡500克，高湯100克，醬油20克，鹽5克，味精15克，胡椒粉3克，糖10克，姜末30克，蔥油50克，香油10克，蔥500克 。
工作方法
1.將輔料放入盆中拌勻，放入冰箱冷藏 。
2.將主料分組，醒后備用 。
3.將醒好的面團搓成條狀，糊好，搟開，包成餡，包成饅頭 。
4.將蛋清粘在包好的包子底部，將白芝麻粘入鍋中，將色拉油倒入包子的1/2處，加入少許水，開大火，蓋上蓋子，小火煎10分鐘左右 。撒上煮熟的黑芝麻和蔥花 。

酸辣粉色澤黑亮，肉質軟糯醇厚 。
材料:粉絲100克
配料:紅油、蔥花、高湯、炒花生、炒豆角 。
輔料(酸辣粉汁):鹽65g、味精80g、雞粉70g、胡椒粉10g、胡椒面8g、生抽140g、老抽250g、陳醋270g、芽菜150g、香油15g、辣椒油15g 。
【春節特色美食】工作方法
1.粉絲提前浸泡3小時，至軟無白心 。
2.將酸辣粉汁混合 。
3.將酸辣粉汁、蔥花、紅油、高湯倒入碗中至碗高1/3 。
4.將泡好的粉條放入粉籃中放入開水中來回抽動30秒，直到粉條中出現魚眼狀的白色小氣泡，即熟 。提起粉筐抖掉多余的水分，將粉條倒入盛有酸辣粉汁的碗中，再放入炒花生、炒豆角、蔥花作裝飾 。

擔擔面
食材:面條50克、油菜適量、辣椒油(1)四川紅辣椒250克、紅辣椒40克、色拉油50克、菜籽油1000克、蔥段40克、姜片30克、大料2個、山奈、香葉10片、桂皮一小塊、茴香1克、白紐扣1克 。
藥草1根、小料適量、蔥花適量、肉末適量、豬肉餡500克、芽菜120克、姜末30克、生抽20克、老抽30克、味精15克、雞粉15克、花椒粉8克、色拉油30克、花椒粉10克 。
汁:鹽65克，味精100克，雞粉120克，胡椒粉5克，醬油250克，胡椒面15克，陳醋20克，芽菜200克，醬油500克，香油15克，花椒籽油15克，蒜少許 。
工作方法
1.把肉末炒熟備用:先把姜末炒熟，然后用小火把肉末炒干，再加入芽菜和調味料 。
2.將辣椒油料(1)放入鍋中炒香，冷卻后放入粉碎機中粉碎備用 。
3.辣椒油材料(2)中的菜籽油加熱，加入其他材料(2)煮出香味，關火 。油溫降至120℃時，加入第二步準備好的辣椒面 。
4.加入主料4拌勻 。取一勺放在碗里 。
5.將面條放入開水鍋中煮熟，取出后放入一碗擔擔面汁中，再加入炒好的肉末和燙過的油菜 。
來源于《中和新中華料理》，版權所有 。

    推薦閱讀