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蝦怎么炸又酥又脆(怎樣炸小河蝦酥脆竅門)

竅門酥脆小河


炸小河蝦時 ， 別直接下鍋炸 ， 多加這2步 ， 出鍋又香又酥 ， 還沒腥味！
春天正是小河蝦最為鮮美的季節 ， 晚上下班后去超市買菜 ， 碰巧遇到了剛到貨的小河蝦 ， 新鮮得不得了 ， 個個歡快地直蹦高 ， 這種新鮮的小河蝦最適合炸著吃了 ， 噴香酥脆、全身都可以吃 。河蝦新鮮 ， 價錢也挺貴 ， 要18塊一斤 ， 想想小河蝦有營養還補鈣 ， 兒子又很喜歡 ， 就狠狠心買了2斤 。

炸小河蝦看似簡單 ， 但也有技巧 ， 如果不注意細節 ， 炸出的小河蝦就有可能不酥不脆還很腥氣 。這種小河蝦只有炸得焦香酥脆才好吃 ， 如果不夠酥 ， 往往吃到嘴里會感覺蝦皮很扎嘴 ， 根本咽不下去 ， 有時還要吐蝦皮 ， 浪費食材不說 ， 口感也不好！

炸小河蝦時 ， 有人直接下鍋炸 ， 有人掛蛋液后再炸 ， 其實都是不對的 。如果直接下鍋炸 ， 小河蝦難免會粘有水分 ， 入鍋后就會導致熱油飛濺 ， 很容易傷到人 。而裹蛋液炸 ， 因為蛋液的吸附性特別強 ， 會吸入大量的油 ， 再加上雞蛋本身就有股腥味 ， 往往導致炸出的河蝦會很油膩而且腥味重 ， 正確的方法是這樣的：

1.將小河蝦多沖洗幾遍 ， 沖洗干凈后加入姜絲、適量的鹽和料酒攪拌均勻后腌制10分鐘 ， 這一步的目的是為了去除小河蝦的腥味和充分的入味 。

2.腌制好的河蝦 ， 挑出姜絲 ， 倒掉料酒和腌制出的水分 ， 然后加入1勺淀粉、2勺面粉（淀粉和面粉的比例為1:2 ， 這個比例炸出的河蝦特別香酥焦脆） ， 然后拿起盆像顛勺一樣將它顛勻 ， 讓每個河蝦都均勻地裹上面粉 ， 裹得越均勻 ， 炸出的河蝦賣相就越好看、也越酥脆好吃！

3.河蝦裹勻后 ， 我們將多余的面粉抖掉 ， 不然下鍋炸的時候 ， 多余的面粉會沉到鍋底導致糊鍋 ， 我都是一個一個將小河蝦嵌到另一個盤中 ， 這樣會抖的更干凈 。
4.鍋中加多一些的油 ， 油溫5成熱時 ， 我們拿起盤子慢慢地抖入河蝦 ， 記住是一點點的抖入鍋中 ， 不要一下倒入 ， 否則河蝦會粘連到一起！河蝦入鍋后 ， 我們盡量用勺子去翻動它 ， 這樣不粘連 ， 大約炸制2分鐘 ， 控油撈出河蝦 ， 然后將油溫升高 ， 7~8成熱時 ， 再次倒入河蝦復炸30秒 ， 然后撈出即可 ， 復炸是河蝦焦香酥脆的關鍵 ， 一定不要省略哦！

炸小河蝦時 ， 別直接下鍋炸 ， 要多加“腌制”和“裹面粉”這2步 ， 這樣炸出的河蝦 ， 出鍋又香又酥還沒有腥味！我炸了滿滿一大盤 ， 兒子吃了一口說：老爸 ， 你炸這小河蝦有“毒”啊 ， 吃上一口根本就停不下嘴了！哈哈 ， 只要他愛吃我就沒白做 。
【蝦怎么炸又酥又脆(怎樣炸小河蝦酥脆竅門)】今天的分享就到這里了 ， 我是曉峰 ， 喜歡曉峰分享的美食 ， 不要忘記“吃貨峰子”哦！
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