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咖啡怎么做(咖啡配方表)

怎么做咖啡配方



意式咖啡步粉與壓粉：采用定量直出磨豆機，需設定好單份、雙份研磨時間和粗細度，保證單份的粉每次是6-7g，雙份的粉是16-17g之間 。如果采用撥粉磨豆機，需要調整研磨粗細度再不輕拍粉的情況下接滿手柄，單份的需要用帶的蓋子沿著粉碗垂直刮平，雙份用手指刮平，在都不拍粉刮平的情況下，調整到單份6-7g雙份16-17g之間的粗細度就可保證每一次粉量的一致性 。壓粉使用粉錘垂直下壓，大約用7-8kg的力度就可以了 ?？梢杂梅Q來練習力度 ?；蛘卟捎民R卡龍步粉器，百分百保證每一次的壓粉高度 。標準：保證每次粉量和粗細度一致，萃取時間控制在25-30s之間
打奶泡與拉花：標準：奶泡標準卡布奇諾奶泡厚度約1cm 拿鐵厚度0.5cm 卡不奇諾奶泡和拿鐵表面呈現光澤 。
打奶泡分2步發泡和打綿 ?？梢跃毩暣蛩业叫D點，然后根據旋轉點控制蒸汽噴頭的高度 。如果需要新手快速出品，可以制作一種臺子，針對咖啡機和奶缸制作 。固定的位置和角度，配合溫度計可以輕松打出標準的奶泡 。拉花不影響咖啡的口感，只要萃取和奶泡符合標準即可，拉花可以使用勾花代替，基本2遍就學會了 。
意式濃縮：
標準：1.單份萃取時間在25-30s 之間萃取30ml濃縮咖啡，雙份萃取時間在25-30s之內萃取60ml濃縮咖啡 。2.上意式濃縮時陪一杯帶有1個檸檬片的溫水，檸檬片厚度0.5cm 。3.制作出來后要在1分鐘之內端至顧客處 。
標杯：單份的espresso 萃取25-30s 30ml 上餐的時候帶一杯檸檬水（內放一片檸檬）
大杯：雙份的espresso 萃取25-30s 60ml 上餐的時候帶一杯檸檬水（內放一片檸檬）
美式咖啡：標準：1.保證每次接熱水的水量為8分滿 。2.上餐是帶一個勺子和一包糖 。3.保證現接熱水最后在導入濃縮咖啡 。
標杯：只能做熱的，杯子里先接熱水到8分滿然后萃取單份的espresso到杯子里，上餐時帶一包糖
大杯（熱）：大杯子接熱水到8分滿萃取雙份的espresso到杯子里，上餐時帶一包糖
【咖啡怎么做(咖啡配方表)】 大杯（冰）：果汁杯子里先裝7分滿冰，然后加直飲水到九分滿，萃取雙份espresso倒入杯中不用攪拌
卡布奇諾：標準：1.奶泡厚度1cm左右 。2.保證奶泡綿密，不能出現大氣泡 。3.必須10分滿 。4.拉花圖案要正，保證有黃金圈，保證口感 。
標杯：只有熱的，小缸子倒奶到刻度線處然后萃取單份espresso，打奶泡要1cm厚度，然后融合拉花出品
大杯（熱）：大缸子倒奶到拉花嘴處，萃取雙份espresso倒入杯子里，打奶泡1cm厚融合拉花出品
大杯（冰）：使用搖壺加冰適量然倒入雙份的espresso加奶到350ml，充分搖晃，果汁杯中加適量冰，然后倒入至八分滿，打冰奶泡（冰奶泡打的時候到半缸奶，上下按壓的時候要完全，從上到下，打到阻力大的時候，刮出大氣泡靜止20s），然后鋪至滿杯

風味拿鐵：標準：1.奶泡厚度0.5cm左右 。2.拉花前把糖漿和咖啡充分融合 。3.拉花圖案要正，保證有黃金圈 。
標杯：只有熱的，杯子里加10ml糖漿（榛果，香草，焦糖），萃取單份的espresso，用吧勺攪勻然后打奶泡拉花 。奶泡厚度大約0.5cm
大杯（熱）：杯子加20ml糖漿，萃取雙份的espresso，用吧勺攪勻后打奶泡拉花，奶泡厚度0.5cm
大杯（冰）：使用搖壺加適量冰，加雙份的espresso，加20ml糖漿 。果汁杯加冰，搖勻后倒入滿杯（搖壺倒得時候要過濾不要里面的冰）
拿鐵：標準：1.奶泡厚度0.5cm左右 。2.拉花圖案要正，保證有黃金圈 。
標杯:只有熱的，小缸子倒奶到刻度線位置，然后萃取單份的espresso，打奶泡0.5cm融合拉花出品
大杯（熱）：大奶缸倒奶到拉花嘴位置，萃取雙份的espresso，打奶泡0.5cm厚用大杯子拉花出品
大杯（冰）：果汁杯裝冰適量，倒奶至九分滿，萃取雙份espresso倒入不用攪拌

摩卡可可：標準：1.奶泡厚度0.5cm-1cm均可 。2. 拉花圖案要正，保證有黃金圈 。3.最上層撒可可粉一定要均勻不能有結塊，否則影響出品質量 。
標杯：只有熱的，小缸子倒奶到刻度線位置，杯子里擠10ml巧克力醬，然后萃取單份的espresso攪拌均勻，均勻的撒一層可可粉，然后打奶泡1次cm左右拉花出品
大杯（熱）：大紅杯擠20ml巧克力醬，然后倒入雙份espresso攪拌均勻，均勻的撒一層可可粉，然后大缸子倒奶至拉花嘴處，打奶泡1cm左右，融合拉花出品
大杯（冰）：搖壺加適量冰，20ml巧克力醬，雙份espresso，加奶至350ml，然后果汁杯加適量冰倒入搖壺內過濾的咖啡至八分滿，擠奶油至十一分滿，淋上巧克力醬出品

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