1. 首頁 > 生活百科 > >

凍蝦煮幾分鐘能熟怎么做好吃 凍蝦煮幾分鐘能熟

小知識

這段時間 ， 暖粉們吃的最多的食材是什么？蘿卜、白菜還是土豆 ， 是不是反復的做法搗鼓來搗鼓去 ， 早就吃膩了 。
前幾天在微博上有個熱搜話題 ， #疫情結束后你最想吃是什么？#對于暖暖來說 ， 等疫情結束后 ， 烤鴨、火鍋、串串、羊蝎子、牛排、燒烤、麻辣燙...想吃的美食5分鐘都數不完 。
目前正值疫情控制的關鍵期 ， 大家還是要遵從營養專家的建議：注意飲食搭配 ， 多攝入富含維C、蛋白質、維生素等食物 ， 時刻激活人體免疫力 。
暖暖昨天去超市囤貨 ， 發現鮮凍蝦正在搞活動 ， 價格和豬肉差不多 ， 那還考慮啥 ， 晚餐就它了~

凍蝦煮幾分鐘能熟怎么做好吃 凍蝦煮幾分鐘能熟

文章插圖
眾所周知 ， 蝦肉富含優質蛋白 ， 低脂肪 ， 碳水化合物幾乎沒有 ， 是非常健康的一種食材 。
并且 ， 蝦肉還被稱為是營養素和維生素的寶庫 ， 它含有多種礦物質和維生素 ， 尤其是維生素B12的含量極高 ， 是其他肉類沒法相比的！

凍蝦煮幾分鐘能熟怎么做好吃 凍蝦煮幾分鐘能熟

文章插圖
不過 ， 蝦一般分為兩類 ， 一種是活蝦 ， 另外一種則是冷凍蝦 。 很多人認為凍蝦口感不好 ， 其實只要處理好了這3步 ， 鮮香肉嫩 ， 無腥味！
第一步：去蝦線不管是凍蝦、鮮蝦 ， 烹飪之前一定去蝦線 ， 不然腥味很重！具體做法：用牙簽刺入蝦的第二節處的縫隙中 ， 輕輕向外挑 ， 那根黑色的東西 ， 那就是蝦線 ， 將其拉出即可 。
第二步：腌漬處理好的蝦不要直接下鍋 ， 一定要經過腌漬這一步 。 處理好的蝦肉放入少許高度白酒 ， 蔥姜片 ， 抓勻腌5~10分鐘 。 不但能去除腥 ， 還能更好的入味 ， 這1步很關鍵哦！
第三步：烹飪時間一般蝦肉煮3~5分鐘即可 ， 煮時間太長會導致海鮮肉質回縮 ， 吃起來很柴 ， 營養也會流失！只要看見大蝦完全變色、彎曲 ， 關火即可 ， 保證又嫩又香！
今天暖暖就教大家用鮮凍蝦 ， 給大家做一道超好吃又清爽下飯的【龍井蝦仁】 。

凍蝦煮幾分鐘能熟怎么做好吃 凍蝦煮幾分鐘能熟

文章插圖
龍井蝦仁 ， 顧名思義就是配以龍井茶烹制而成的蝦仁 ， 是一道具有風味的杭州名菜 。
不管是擺盤賣相還是味道 ， 都非常誘人！據說還是乾隆皇帝當年下江南 ， 最喜歡的一道菜 。
龍井茶葉素有"色綠、香郁、味甘、型美"四絕之稱 ， 配以蝦仁烹制 ， 爽脆的蝦仁拌裹著淡淡的茶香 ， 清爽淡雅 ， 滋味獨特 ， 堪稱一絕！
【凍蝦煮幾分鐘能熟怎么做好吃 凍蝦煮幾分鐘能熟】其實想要還原這道傳奇歷史的美味 ， 也是非常的簡單 ， 除茶葉之外什么配菜都不加 。 調料也很少 ， 兩三種而已 。 一腌、二焯、三大火快炒 ， 短短5分鐘就能上桌 ， 還色香味俱全 。
這么好的美味菜肴 ， 該如何快速呈現呢？戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~
龍井蝦仁食材
鮮青蝦仁 / 龍井茶葉 / 堿面
蛋清 / 水淀粉 / 白糖 /油鹽
做法：
1 、食材處理：首先將新鮮的青蝦仁背部打開 ， 逐個去掉里面的蝦線 。
大廚竅門：堿面的加入 ， 不僅可使蝦仁彈性增大 ， 而且還能鎖住里面的水分不流失 。 吃起來更加鮮嫩可口 。
2 、腌漬：取一只小碗 ， 加入少量的食用堿面抓拌均勻 ， 然后靜靜腌漬5分鐘 。 5分鐘之后加入適量的清水洗凈 ， 沖掉表面的堿面 。
3 、上漿：擠干水分 ， 放入碗中 。 加入泡好的龍井茶水、半個蛋清、1勺淀粉 ， 抓拌均勻 ， 給蝦仁穿上一層薄薄的漿衣即可 。
4 、焯煮：鍋中坐水燒開 ， 將蝦仁逐個下入鍋中 。 保持中大火燒煮 ， 讓蝦仁快速定型 ， 至變色卷起即可撈出 。
5 、煸炒完成：鍋洗凈 ， 加少許底油 ， 燒熱下入姜片、泡好的茶葉爆香 。 加鹽、白糖大火翻炒 。

凍蝦煮幾分鐘能熟怎么做好吃 凍蝦煮幾分鐘能熟

文章插圖
待淡淡的茶香包裹住蝦仁 ， 臨出鍋補充少許水淀粉、香油翻炒均勻 ， 這道菜帶有傳奇色彩的龍井蝦仁即可完成~
最終成品
凍蝦煮幾分鐘能熟怎么做好吃 凍蝦煮幾分鐘能熟

文章插圖

    推薦閱讀