東北酸菜的腌制方法（想吃東北酸菜， 現在腌制也不晚）
每年天冷的時候， 我都會買幾棵大白菜用來腌制東北酸菜 。 雖然不是東北人， 但對東北的好多食物都非常感興趣， 例如酸菜、粘豆包、大碴子粥、東北血腸 。 除了東北血腸不會做， 其他幾種都做過多次 。 我腌制東北酸菜的歷史也算悠久了， 到現在有十多年 。 住樓房， 沒有缸， 就用了礦泉水瓶， 有時會用玻璃瓶 。
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有人腌酸菜， 總是進行到一半時， 酸菜就長白毛或黑毛了， 再或者白菜就爛掉了， 費時費力還吃不到嘴 。 其實， 腌制東北酸菜特別簡單， 我把我的做法分享給大家， 幾棵大白菜一把鹽幾個瓶子就能解決 。 不長毛不會爛， 腌制滿30天就能吃， 金黃酸爽， 用來燉排骨啊五花肉啊或是包酸菜餡兒餃子都非常好吃， 開胃又下飯 。
現在腌制也不晚， 只要腌夠30天就能吃， 做法簡單易成功， 想失敗也不是那么容易 。
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【東北酸菜的簡單腌制方法】【想吃東北酸菜，現在腌制也不晚 東北酸菜的腌制方法】【食材】：大白菜、鹽 。
【具體做法】：
1、買大白菜時， 盡量選擇白菜幫比較薄的品種， 還有， 腌制這個東北酸菜， 綠葉子部分我們是不用的， 不然腌制出來也不會呈現金黃的色澤 。
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2、說了大白菜再來說器具， 凡是要用到的諸如菜板、刀、盆、瓶子之類的， 都要清洗干凈， 絕對不能有油漬 。 沾了油腥這酸菜就會壞掉 。 我用的是質量好的礦泉水瓶， 瓶子也要清洗干凈， 瀝水待用 。
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3、把大白菜切成細絲， 放進盆里， 加入比涼拌菜稍多的鹽， 攪拌均勻， 讓它腌制兩個小時左右， 腌制出水 。 有人會說， 大白菜不洗嗎？不用洗， 把外面的幾層葉子剝掉， 只要里面的白菜， 腌制時不用洗， 咱們吃的時候再洗 。 其實， 大白菜里面的部分不臟， 我們吃大白菜時， 里面的部分很少洗 。
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4、待白菜腌制出水， 白菜幫腌制變軟可以任意彎曲不會折斷時， 我們把白菜絲（不要擠掉水分）塞進礦泉水瓶中， 最多9分滿， 千萬要留點兒空間出來 。 腌制出來的白菜汁可以倒進瓶中一些， 也可不用， 兩可 。
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5、在塞白菜的時候， 可以用筷子邊塞邊按壓， 這樣可以裝的多一些， 堅實一些也更有助于后面的發酵 。
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6、裝好之后， 蓋緊瓶蓋， 把瓶子放置于陽光不能直射的地方， 讓它自然發酵滿30天， 30天之后就可以食用了， 當然， 我說的食用不是直接吃， 而是用來做進一步的烹飪， 燉排骨還是五花肉請隨意 。
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【成詩有話說】：1、腌制食品， 會產生大量的亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽的含量， 在腌制滿30天之后會降到最低， 所以， 這個酸菜一定要腌制滿30天再食用 。 有人吃腌制食品， 只要腌制入味兒， 隨時都在吃， 這個很不健康， 一定要改正 。
2、關于室溫的問題， 只要不會凍上， 室溫高低影響關系不大， 所以， 無論是在有暖氣的北方還是沒有暖氣的南方， 只要這個瓶子里的白菜不會凍成冰就可以， 放心的放在室內讓它發酵即可 。 如果瓶子裝的過滿， 你要小心爆瓶 。
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