印象中 ， 魚湯都是奶白色的才顯得有味道 ， 而且看起來特別有營養 。
但是！原來魚湯煲得白...代表著對你的身體有危害！
魚湯一定要熬到白才有營養嗎？
坊間傳聞 ， 魚湯熬的時間越長營養越足 ， 發白的魚湯就是營養豐富的證明 。 其實真不盡然 ， 因為熬的時間越長 ， 溫度過熱 ， 里面的營養不見得會多 ， 相反 ， 還會破壞營養元素 。 這是我們第一個要矯正的誤區 。
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營養都在湯里 ， 越濃的湯營養越好？
其實魚湯的濃淡與否與其營養價值沒有絲毫的關系 ， 很多人“喝湯不吃料”的做法很大程度上造成了營養的流失 ， 食材本身的營養物質并不會因為烹飪加工而完全溶于湯中 。
通常我們所說的濃湯其實是脂肪的作用 ， 只不過濃一點的湯比清淡的湯脂肪含量更高 ， 因而顯得更白一點 。 數據顯示 ， 每碗魚湯中只有2%的蛋白質 ， 而脂肪含量高達40% ， 可想而知如果只喝湯不吃料是多么愚蠢的行為 。
魚湯越白脂肪含量越高是真的嗎？
央視財經采訪人員曾經自燉魚湯作為檢測樣本進行實驗檢測 。 采訪人員選取了最常見的鯽魚燉湯 。 為了實驗的統一性 ， 特別選取了四條大小、重量相同的鯽魚 ， 分成兩份 ， 使用同樣做法進行熬制 ， 但熬制時間不同 ， 分別是10分鐘和20分鐘 。
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10分鐘后 ， 小火慢燉的魚湯已經呈現出淡淡地乳白色 ， 魚肉也隨著湯汁不斷翻滾 。 隨后將火熄滅 。 另一鍋魚湯則繼續慢燉 ， 20分鐘后 ， 魚湯已呈現深深的奶白色 。
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經過檢測 ， 顯示鯽魚湯燉至10分鐘時脂肪含量0.5% ， 燉至20分鐘時脂肪含量1.8% ， 脂肪含量增長3.6倍；胖頭魚頭湯燉至10分鐘時脂肪含量0.92% ， 燉至20分鐘時脂肪含量1.6% ， 脂肪含量增長1.73倍 。
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從實驗結果看 ， 魚湯越白脂肪含量越高的說法是真的 。 首先我們要明確一下為什么魚湯會發白？很多人以為魚湯呈現乳白魚湯就越是營養表現 ， 其實讓魚湯變白是由脂肪來決定的 ， 有脂肪的參與它就會變成奶白湯 。
因為油脂是不溶于水的 ， 所以乳化后會變成白色 ， 一般煮魚湯的時候 ， 肯定會放油下去 ， 油通過不斷的煮開、翻滾 ， 跟水不斷地混合 ， 混合的越徹底就越白 。 這樣就使得湯汁濃白 ， 最終成了“奶湯” ， 所以魚湯并不是越白就越營養 ， 而且白色的物質其實是魚的脂肪 ， 脂肪越多 ， 魚湯的顏色就越白 。 如果湯色呈現非常鮮明的乳白色哪你就要當心了 ， 因為它的脂肪含量也一定不會少的 。
這樣的脂肪含量對人體有害嗎？
【別這樣給孩子吃了...魚湯煲得越白對身體的傷害越大！】如果一天當中全是食用這種含油高脂肪湯類的話 ， 對于產婦來說可能會造成體重增加或者心血管的負擔 ， 對于食用母乳的嬰兒消化道也是會有一定的影響 。 另外對于四高人群來說也要盡量地少喝或者不喝這種含有的湯類 ， 比如說高血脂、高血壓、高血糖還有尿酸高 ， 還有痛風病人來說一定要盡量少喝這種湯類 。
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