我們都知道土豆是在秋天成熟的 ， 很多人家在冬天的時候都會買很多土豆 ， 然后哥在地窖里存放這樣就能吃一整個冬天 ， 等到了春天的時候 ， 沒有吃完的土豆就會發芽 ， 而發了芽的土豆吃起來會有一種辣辣的感覺 ， 對人體也會產生一定的危害 ， 甚至會產生食物中毒的現象 ， 那么土豆發了一點芽能吃嗎？
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當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候 ， 可以將芽以及芽眼挖掉 ， 剩下的部分還是可以吃的 。 因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分 ， 毒素還沒有擴展開來 。 一般情況下 ， 如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量 ， 是不會什么問題的 。
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但如果土豆表面的霉變、發青情況嚴重 ， 或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉 。 這樣的土豆即使挖掉芽的部分 ， 吃了沒有中毒狀況發生 ， 所含的營養也已經所剩無幾 ， 而且口感也很差 。
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長芽土豆需要處理的原因
一、長出綠芽土豆有毒的原因是含龍葵素 ， 正常土豆龍葵素含量不足以造成中毒 ， 發芽后含量增加 ， 對人體有危害 。
二、土豆處理方法
首先 ， 需要把發芽部位附近挖掉 ， 放在水里超過半個小時以上 ， 去掉生物堿 ， 就是龍葵素 ， 然后再進行正常的炒菜或者水煮土豆 。
2.長芽土豆需要處理的原因
三、吃了沒有處理過的長芽土豆的危害
1.會在食后2— 4小時發病 。 表現為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感 ， 上腹部燒灼感或疼痛 。
2.中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質紊亂和血壓下降；
3.有頭暈、頭痛、輕度意識障礙等 ， 重癥者還出現昏迷和抽搐 ， 最后因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導致死亡 。
四、土豆儲存方法
四、所以購買土豆后 ， 應存放于干燥陰涼處或經輻照處理 ， 以防止發芽 。
【【健康知識】土豆發了一點芽能吃嗎】
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