粥， 又稱為“糜”， 是我國飲食文化的精粹之一， 是我國獨有歷史地理人文環境中的特定產物 。 早在六七千年前， 祖先就開始以粥充饑， 《周書》上記載：“黃帝始烹谷為粥 。 ”原來從古人開化之初， 粥就已經有了自己最原初的文化形態 。
粥更是廣州人飲食中不可或缺的一部分， 老廣州清晨起來要吃粥， 睡覺前宵夜也是吃粥， 廣州大街小巷更是布滿了大大小小的粥店 。 但粥這個傳統飲食文化更被現在的酒樓充分地發揮， 加入了不少新鮮的元素 。
靚粥 老廣至愛
人體生理需要的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質及淀粉等營養物質， 主要來自人們日常所吃的各類食物 。 這些食物經過分解后， 變成結構簡單的小分子物質， 才能被人體吸收 。 因此， 食物越細軟， 就越容易被機體消化吸收， 食物的營養價值越高 。
據了解， 由于粥是通過慢火、長時間熬出來的， 有利于減少對蛋白質、脂肪的分解破壞， 減少一些維生素的流失， 并使一些礦物質能夠溶于湯中， 這樣可使粥更具營養價值 。 而且粥有一個最大的特點是， 除主要原料為糧食外， 還輔以具有藥用價值的各種配料， 如蓮子、苡仁、百合、扁豆、紅棗、茯苓、山藥、胡桃等;或者輔以含蛋白質豐富的羊肉、牛肉、魚肉、骨髓等;或是含大量維生素的深色蔬菜和水果 。 在經過不同的加工方法熬制后， 使其不僅營養豐富、味道鮮美， 而且更具有滋補、祛病和養身之功效 。
自助粥窩隨意DIY
南方的粥綿軟細膩， 花色繁多， 凡是能做菜的食品都可以入粥 。 尤其在廣東， 一直以來， 粥都是南粵極具特色的傳統美食， 配合海鮮， 其豐富和鮮美是別處難以比擬的 。 如流花粥城首創的“自助粥窩”， 用香綿軟滑的靚粥打底， 各位食客可以發揮自己的創意， 添加魚、蝦、蟹、螺肉等各種新鮮生料， 炮制一窩香味四溢的自助靚粥 。
“自助粥窩”是廚房師傅極力推薦的， 他說來這兒的人都喜歡點它， 尤其是小兩口， 平時上班太忙， 下了班回家又不想下廚， 于是干脆到這里點上一鍋白粥和各種喜歡吃的下鍋料， 白粥底才5元/鍋， 而且可以任加 。 用小火慢慢熬制得翻滾沸騰， 香氣四溢， 然后不時地加進想吃的食物， 那種溫馨就在兩人中蔓延開來 。 待到粥開料熟， 用小瓷碗盛了， 配以鮮美的鍋料， 再一點點細啜下去， 是一種婉約到了極致的風情 。 據關師傅介紹， 這粥是事先用高湯熬好的， 很講究火候， 必須做到甘、香、綿、滑， 才可以賣給食客， 你說粥怎會不鮮香呢？
美味食法：將白粥煮沸， 先放入蟹、蝦、蠔煮1~2分鐘以后， 再放入鮮墨魚仔、魚片再煮2分鐘， 最后放冬菜粒、頭菜粒、花生、姜絲起鍋以后， 將芥菜碎、蔥花放在碗底， 用滾粥入碗即成 。 此粥以海鮮為主， 營養豐富， 既有蟹、蝦、墨魚仔的鮮味， 又有蠔的營養， 可謂是雙贏 。 蔬菜最后用滾粥一燙， 更顯出青菜的爽口 。
水蟹粥米香蟹甜
水蟹粥的美味許多人不能忘懷 。 據樓上樓的店主人彭先生介紹， 這里“水蟹粥”也很有特色， 選用的米是農家米和泰國香米混在一起， 用小火慢慢熬煮出來的， 這兩種精選的米甜軟熟爛， 特別適合煮粥， 別有一番風味， 熬煮的時間也很長， 至少小半日的火候才可水到渠成 。 隨粥還送一只蟹， 煮好了放在粥中一起上桌 。
盛起一碗， 小心地品著， 感覺著這小火確實是將蟹膏的滋味一點點都煮進了粥里， 將米和蟹膏的香味各自發散開來， 蟹膏與粥滋味相輔相成， 水與米難分彼此， 渾然一體 。 如清代袁枚《隨園食單》中語“見水不見米， 非粥也;見米不見水， 非粥也 。 必使米水融合， 柔膩如一， 而后謂之粥”， 如此方是煮粥的最高境界 。 此粥滑入喉嚨的當時， 那種粘稠適中， 柔膩如一的溫熱美味， 立刻變得親切溫暖， 讓人百食不厭 。
美味食法：蟹膏含大量荷爾蒙， 有提高免疫功能等作用， 而且還有很不錯的美容功效 。 吃粥時配上這里的蝦醬雞和金菇上樹節瓜環， 是常來這里的客人必點的菜式 。
毋米粥煮出新美味
各式各樣的粥和菜搭配， 互為襯托， 是一場營養美味并色彩斑斕的盛宴 。 而今， 在新市的金飯碗酒家， 粥又有了新的吃法--毋米粥健康火鍋 。
所謂的毋米粥是指粥底雖然是用泰國香米熬出來的粥， 但已經完全不見任何的米粒， 全是熬好的米湯， 據了解大多數客人都是沖著這米湯粥底去的 。
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