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絕味鴨脖怎么做(絕味鴨脖辣油怎么熬制)

怎么做絕味鴨脖辣油


這套鴨脖技術 ， 味道媲美絕味鴨脖 ， 無任何添加劑 ， 做放心鴨脖、吃健康鹵味 。
這套技術不單單做鴨翅、鴨腳 ， 腿 ， 翅尖等 ， 素菜 ， 豆制品這些都可以做 。
1-香料包制作
八角：25 克 , 山楂：8 克 , 山奈：12 克 , 甘草：12 克 , 白蔻：6 克 ,玉果：3 個 , 陳皮：30 克 , 桂皮：30 克,白芷：30 克 , 良姜：20 克、砂仁：5 克 , 小茴香：25 克 , 香葉 40 克 ,肉果20克 , 公丁香2克 , 千里香 30 克 ,香果 30 克 ,香籽30 克 ， 蓽撥50 克 ， 八角25克 。
上面的香料 ， 用清水清洗干凈 ， 放進開水中煮3分鐘 ， 撈起 ， 瀝干裝入香料袋備用 。
2-調鹵水
往鹵桶中加入清水20斤 ， 開大火 ， 下入香料包 ， 干辣椒400克 ， 花椒300克 ， 麥芽糖300克 ， 黃梔子30克 ， 鹽200克 ， 味精180克 ， 大豆油500克 ， 燒開以后轉中火熬煮40分鐘 ， 鹵水即調好 ， 這個時候就可以鹵東西了 。
3-食材預處理
鴨脖子 ， 鴨腳 ， 鴨翅 ， 鴨腿等等 ， 買回來以后 ， 首先放入冷水浸泡2小時 ， 然后撈起進行焯水、焯水時間為3分鐘 ， 然后撈起清洗干凈即可
4-鹵鴨貨
鹵水調好以后 ， 下入姜蒜各60克 ， 豆瓣醬200克 ， 料酒30克 ， 然后放入鴨貨類產品4000克 ， 鹵熟以后 ， 關火浸泡60分鐘 ， 撈起即可 。
??鴨貨鹵制時間表
鴨頭：30分鐘
鴨脖：40分鐘
鴨架：25分鐘
鴨腳：15分鐘
鴨腿：40分鐘
鴨腸：10分鐘
大家可以按照這個時間表 ， 然后根據時間的長短來放鴨貨類產品 。
鹵素菜方法和鹵鴨貨是一樣 ， 素菜只需要洗干凈即可 ， 不需要預處理 ， 素菜鹵熟以后 ， 然后30-60分鐘入味 ， 有的素菜比較容易爛 ， 這種類型的素菜我們鹵到7成熟關火 ， 再浸泡 ， 這樣既可以把素菜泡熟 ， 還能入味 ， 也不會爛掉 。
【絕味鴨脖怎么做(絕味鴨脖辣油怎么熬制)】以上就是鴨貨技術 ， 如有不懂的 ， 有全套視頻教程 ， 可供學習 ， 感興趣朋友 ， 可以發送 ， 鴨脖配方 ， 到我私信 ， 

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