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微波爐致癌嗎 微波爐致癌問題大揭秘( 二 )

小知識


母乳
很多媽媽將母乳擠入奶瓶存入冰箱 ， 使用時再用微波爐加熱 ， 這容易導致其中重要營養素減少 。 美國《兒科》雜志刊登一項研究發現 ， 微波爐加熱的母乳中含大腸桿菌的危險比其他方式加熱高18倍 。
西蘭花
西蘭花是最常見的微波食物 。 然而 ， 美國《食品和農業的科學雜志》刊登一項研究發現 ， 用微波爐烹飪西蘭花會導致其中抗氧化成分減少97% 。 而用燃氣灶烹飪西蘭花只會導致其中抗氧化物減少11% 。
干辣椒
干辣椒中的辣椒素具有揮發性和不穩定性 ， 微波加熱很容易著火 。 微波加熱過程中 ， 干辣椒散發出的化學物質會刺激眼睛和嗓子 。
冷凍水果
美國《生物電磁學》雜志刊登一項研究發現 ， 用微波爐解凍冷凍水果容易導致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷轉變為致癌物質 。 冷凍水果的最好解凍方法是常溫下自然解凍 。
大蒜
美國《營養學雜志》刊登一項研究發現 ， 微波爐加熱1分鐘就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物 ， 使之失去應有的抗癌作用 。 北京朝陽醫院營養師宋新最后提醒 ， 大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱 ， 都有可能存在營養素流失過多的問題 ， 因為蔬菜中維生素C等營養素對光熱較為敏感 。 而肉類、蛋類、主食類用微波加熱 ， 營養損失較小 。
微波爐只要使用正確不致癌
一些食物加熱到120℃才會產生致癌物 ， 不可妖魔化微波食品 ， 事實上 ， 微波爐和傳統的烹飪方式一樣 ， 只不過是一種新的烹飪方式而已 ， 因之需要辯證地認知 ， 無需大驚小怪 。
那么 ， 微波爐究竟是如何加熱食物的呢？微波只是加熱食物中的水分子 ， 它并不直接產生致癌物 。 如果食物加熱溫度過高 ， 比如超過120℃ ， 氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯酰胺類疑似致癌物 ， 比如煎炸烤制各種面食、餅干點心、薯條、薯片、咖啡豆等食品都會產生;超過200℃ ， 則蛋白質可能產生雜環胺類致癌物 ， 比如魚肉煎炸烹調的時候;超過300℃ ， 食物中的脂肪會大量產生苯并芘類致癌物 ， 比如肉類烹調不當發生焦煳的時候 。
據了解 ， 微波爐日常用來加熱剩飯剩菜 ， 最終食物溫度只有不到100℃ 。 微波本身就有一定的殺菌作用 ， 60-70℃已經可以達到加熱效果 ， 故不需要加熱到100℃以上 。 對于粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言 ， 只要水分沒有被蒸干 ， 食物溫度會始終維持在100℃ ， 不會出現產生致癌物的情況 。
微波食物的危害
隨著生活水平的提高 ， 微波爐已經成為普通家庭廚房中常見的烹飪電器之一 。 據統計 ， 僅今年1月份 ， 國內微波爐銷量就達到了598萬臺 ， 同比去年增長7.3% ， 環比增長12.5% 。
分析表明 ， 如今微波爐的使用也不僅僅局限在熱飯熱菜了 ， 一些相對復雜的烹飪也可使用中高端微波爐來實現 ， 越來越多的人開始接受微波烹飪食物 。 但是 ， 關于食用微波爐加熱過的食物會導致營養流失甚至致癌等傳聞一直沒有消失過 ， 我們不妨就一起來看看 ， 這些傳聞到底是否有科學依據呢？
使用正確 ， 不會致癌
單純從微波爐加熱食物的角度來講 ， 致癌之說是沒有科學依據的 。 微波爐加熱的原理 ， 是通過微波輻射來引起食物內分子間的摩擦、震蕩 ， 產生熱量 ， 這就好比兩只手摩擦會發熱一樣 。 分子間的摩擦叫內摩擦 ， 內摩擦每秒鐘會產生3000多次的振蕩 ， 微波爐的熱量就來自這里 。 因此 ， 微波爐加熱只是物理加熱 ， 這種加熱方式本身讓食物從內到外變熱 ， 但不會讓食物產生化學變化 ， 也就不會產生所謂的致癌物 。
但是微波爐若使用不當 ， 是可以致癌的 。 比如用了不銹鋼、塑料碗或其他并不適用于微波爐使用的容器加熱食物 ， 有可能因為材料不當而產生致癌物 。 但這些因素并非微波爐加熱原理所導致的 。
輻射雖有 ， 不必擔心
很多朋友會因為微波爐中的輻射原理而擔心會不會對身體造成危害 ， 尤其是有準媽媽的家庭 ， 更是擔心輻射會對胎兒造成影響 。 那么 ， 微波爐的輻射真有那么厲害嗎？
在選擇微波爐的時候 ， 要使用正規廠家生產的合格產品 ， 因為即使微波爐不斷完善的現在 ， 仍然無妨避免完全的沒有輻射 ， 但只要輻射在一定范圍 ， 就不會對我們的健康產生危害 。
營養流失 ， 在所難免
微波爐加熱的食物有時口感不好 ， 營養價值是不是也隨之流失了？
其實 ， 食物隨著溫度升高到一定程度也會有分子破裂 ， 因此任何烹飪方法都或多或少會導致某些營養素的損失 ， 微波烹飪也不例外 。 從某種程度上說 ， 與煎、炸、烤等傳統烹飪方法相比 ， 微波加熱因時間較短 ， 某些營養素的損失更少 。

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