1. 首頁 > 生活百科 > >

開什么店賺錢快且穩 開什么小店比較賺錢

小知識


開什么店賺錢快且穩 開什么小店比較賺錢

文章插圖

【開什么店賺錢快且穩 開什么小店比較賺錢】 
「不用上班打卡， 開一家咖啡店優雅賺錢」大概是同我一樣的文藝青年們都夢想過的事兒 。
但是不論是網上搜索， 還是身邊朋友親歷， 往往真開了咖啡店， 會發現很難經營下去 。
我的一個90后朋友S， 很有魄力 。 他不甘一輩子當打工人， 工作2年后便辭職開了家咖啡店 。
前段時間我去店里找他喝咖啡， 卻見他一邊打著奶泡， 一邊向我大吐苦水：「自己成了老板， 做著最喜歡的咖啡生意， 可是每天都在生死線上掙扎 。 」
2萬一個月的房租， 4到5桌座位， 壓力著實不小 。 經過計算， 如果一天如果賣不到50杯， 他的小店就無法做到盈虧平衡 。 然而每天下午5點之后， 基本上就沒有訂單了 。
所以每到下午， 如果還離50杯的目標很遠， 他就十分焦慮：「感覺比在公司打工追項目ddl還要難受」 。
這就讓我更加好奇了——
咖啡是高毛利飲品， 為什么賣咖啡的卻生存艱難呢？
星巴克為代表的連鎖咖啡店， 為啥能賺得盆滿缽滿？
我們的獨立咖啡館夢想， 就沒有破解之法了嗎？
今天想來和你仔細聊聊 。
01
為什么說咖啡是高毛利的飲品？
首先， 是咖啡豆本身的起始成本低 。
咖啡從種植地區， 到我們手里， 會經過一條很長的產業鏈 。
從樹上摘下來的咖啡果， 還是生豆 。 它要經過烘焙加工， 送去目的地研磨成粉， 加工成飲料才能賣 。
而在每個節點上， 都能增加價值 。
下面給你列了一張咖啡豆的升值鏈分析表——
開什么店賺錢快且穩 開什么小店比較賺錢

文章插圖

數據來源：《2020~2021咖啡年鑒》雜志， 網絡搜集
我打算用咖啡豆小姐的「升職故事」來說說這個表格 。
開什么店賺錢快且穩 開什么小店比較賺錢

文章插圖

咖啡豆小姐初入職場， 略胖（1000克）， 還十分生澀（剛采摘下的鮮紅色咖啡果）， 大部分工作都不太會做 。 這時候她的月薪是2000元（20元/千克） 。
經過了嚴苛的培訓（烘焙加工）之后， 她累瘦了（一千克加工后剩下850克）， 并且能完全勝任和崗位相應的工作（加工后成了日常見到的深棕色豆子） 。 這時月薪翻了四倍， 到了8000元（80元/千克） 。
但是想真正去做項目、帶項目（成為一杯咖啡飲品）， 光是這樣還遠遠不夠 。 于是她接受了公司發來的出差邀請， 月薪水漲船高到了10000元（100元/千克）， 進行了粉碎式高強度工作（咖啡豆磨成粉） 。
經過這番高強度工作， 咖啡豆小姐的忍耐力和學習能力都變強了， 能接沖煮項目， 也能和牛奶合作， 還拉來了糖漿小伙伴洽談項目…
歷經磨練， 現在她一個人可以帶動80個項目了（大約可以沖出80杯咖啡飲料） 。 每個項目平均價值2500元（25元/杯）， 咖啡豆小姐的身價也直接翻了100倍——
完成了從2000元月薪的生澀豆子（20元一千克）， 蛻變成了20萬元月薪的飲料霸總（一千克咖啡豆最終大約可以沖出價值2000元的飲料） 。
其次， 是所有的咖啡制作方法里， 其他配套材料價格也不貴 。
一杯25元的拿鐵里， 咖啡的成本也就1~3元；
批量進貨的話， 拿1升的全脂牛奶為例， 一杯咖啡牛奶成本在2~3元；
再加上外包裝 1~2元， 成本統共4~8元， 咖啡飲品的平均毛利率大約是65%~75% 。
《華爾街日報》曾把星巴克財報中的數據投射到一杯拿鐵上， 原材料成本只占了13% 。
開什么店賺錢快且穩 開什么小店比較賺錢

文章插圖

從咖啡豆的升值空間到咖啡配套材料的低成本， 都可以看到：咖啡飲品可以說是十分高毛利的產品了 。
到這里你可能就有疑問了， 賣的東西毛利率很高， 賣東西的人為啥還不賺錢呢？
02
為啥開獨立咖啡館很難賺錢呢？
從上面的星巴克拿鐵成本表也能看到， 其實原材料成本（13%）、人工成本（9%）、設備成本（4%）等制作咖啡本身所需要的成本， 都不算高 。
吸引我眼球的， 是高達26%的租金和15%的門店營業支出 。
這就引出了開獨立咖啡館的典型兩難——
第一難， 是固定成本中的「房租」 。
根據《咖啡年鑒》雜志的抽樣統計， 咖啡主理人們經營咖啡最大的成本開支中， 4成多的人選擇了「咖啡館租金」 。

推薦閱讀