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開什么店賺錢快且穩 開什么小店比較賺錢( 二 )

小知識


畢竟， 一家開在好地段的咖啡店， 房租往往不會便宜 。 比如在北京國貿大廈租店鋪， 大概在一平米33元/天， 如果是一間50平米大小的店， 月租金近5萬 。
但是好地段又十分重要， 在商圈、辦公樓等人流密集的地段開店， 才能帶動客流量 。
我午休買咖啡的例子， 就特別有代表性——
我拿著自己的杯子， 先是去了在商圈開店的一家精品快咖啡店 。 好不容易排到我， 咖啡師小哥哥卻告知說， 中午訂單太多， 可能要等半小時了 。
無奈， 十分需要咖啡「續命」的我， 只好轉向去另一家 。 只是穿越了1個天橋、跨過了2個馬路， 來到另一家同類型的咖啡店， 打開門， 發現一個客人也沒有 。
往回走的路上邊喝邊想， 從味道上兩家是一樣好的 。 但是地段不同， 客流量天差地別 。
第二難， 是構建品牌效應的經營費用高 。
就比如說咖啡內卷十分嚴重的上海， 擁有近7000家咖啡店， 是目前全世界擁有咖啡店數量最多的城市， 超過了倫敦、紐約、東京 。
在這樣多競爭對手的情況下， 影響消費者做「去哪家」決策的， 主要還是品牌知名度和活動力度 。
一是， 靠開連鎖店 。
星巴克和瑞幸之所以在很多人眼里成為咖啡的代名詞， 其實是很簡單的原因：開得多 。
前者上世紀就進入了中國市場， 靠先發優勢建立起了深厚的品牌影響力；而后者則是靠燒錢請了明星代言、補貼優惠券， 迅速擴張 。
最近風起的還有主打咖啡性價比的「小店模式」， 典型代表是上海的Manner 。
和星巴克30元左右一杯的咖啡相比， Manner的咖啡單價直接砍半在15元左右， 極簡裝修風、標準化咖啡制作以及較高品質的咖啡， 讓Manner快速擴張 。 這兩年還吸引來了美團和字節跳動爭相投資 。
二是， 靠打廣告 。
前者幾乎無法復制， 而現在一家新店想要快速打開知名度， 更多還是靠后者——在做廣告、做活動等營銷費用上撒錢 。
比如上海的O.P.S. CAFE， 上了《天天向上》節目后一炮而紅， 毫不夸張地說， 我同事寧愿排隊2小時都要去買一杯咖啡 。
不過， 也有不少精品咖啡店做熟客生意 。 老板和客人關系很近， 并且根據調查， 咖啡愛好者們也更愿意聽從朋友推薦去嘗試一家新的咖啡店 。
03
咖啡店的破局之法
看到這里你或許會納悶：難道普通人想開一家咖啡店賺錢， 就只能去加盟品牌開連鎖店這條路了嗎？
我的答案是， 就和投資理財一樣， 通過合理的搭配， 不用開連鎖店也能賺錢 。
前面不是說， 開咖啡店的朋友S每天在盈虧平衡生死線上苦惱嘛？上周末我們又約了出來， 這回他打算帶我去一家別人開的咖啡館 。

開什么店賺錢快且穩 開什么小店比較賺錢

文章插圖

他和咖啡館的老板， 是在一個線上沖煮群認識的 。 老板從2012年就開店了， 能一路順利存活到現在， 一定有他的獨到之處 。
果不其然， 老板的店開在大學城里， 針對精準的人群， 推出了一系列適配的服務 。
首先， 降低房租， 提高「坪效」 。
在大學城， 房租是市內商圈的三分之二， 但是不缺一年又一年新鮮的大學生人流 。
而坪效， 簡單來說指的是每坪的面積可以賣多少錢（營業額/面積） 。
老板除了發揮咖啡店本身的功能外， 還參照了當下很火的「自習室模式」 。
空間上分割出了許多區域， 桌子之間有植物隔斷出私密空間 。 每個桌子附近都有插座， 座位可以預約， 室內不能高聲說話， 所以平日里很多人會選擇來這里自習 。
其次， 菜品單價合理， 但是客單價高 。
除了咖啡和茶， 老板完美契合學生的需求， 提供意大利面、披薩等低成本高利潤的簡餐 。
通過配合餐食， 提高了每個人單次消費的價格 。 店里滿墻的書、明信片， 又有了增收的渠道 。
另外， 在時間上也做了有效劃分 。
白天， 點單一次可以在座位上呆6小時；晚上， 可以付通宵費在店里通宵看書 。
人少的時段， 老板還會開咖啡沖煮課， 咖啡愛好者們可以報名來聽 。
疫情時候， 許多線下咖啡店都不好過 。 老板通過線上咖啡課還有外賣， 依然賺得不輸疫情前 。
老板滿腹經綸， 從科幻到詩歌再回到咖啡產業鏈， 全都能聊 。 和咖啡店老板聊完， 我和朋友S都在感嘆：這家咖啡店最大的資產， 一定是老板本人 。
好啦， 關于開咖啡的事兒， 今天先和你聊到這里 。 不知不覺寫了三千多字， 看到這里的都是真愛了 。

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