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炒菜時四個壞習慣或致癌

小知識

炒菜那可是我們日常中最常見的一種烹飪方法 ， 也是每個人多多少少都需要掌握的技巧 ， 如果你個家庭主婦的話 ， 那你一定要知道炒菜的小技巧與用什么鍋最好？今天浙江龍網小編就帶大家一起具體來了解下炒菜致癌的壞習慣與注意事項有哪些？平時我們用橄欖油炒菜好嗎？
現在社會無論男女對于炒菜都可能會一點點 ， 但要講到烹飪的技巧的那可能還需要多多學習下 ， 因為里面有很多常識與學問需要大家一一掌握 ， 不正確的炒菜方法不僅會使你菜的營養大大下降 ， 還可以導致一些癌物質的產生 。
炒菜后不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較干凈 ， 往往第一道菜炒完后直接就炒下一道 。 然而 ， 看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣 ， 當再次高溫加熱時 ， 可能產生苯并芘等致癌物 。 因此 ， 建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈后再炒下一道 ， 這樣不僅減少了有害物質的產生 ， 還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相 。
炒完菜馬上就關油煙機
炒菜過程中會產生大量的有害物質 ， 而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用 。 有的人喜歡炒菜結束后 ， 立馬關掉油煙機 。 事實上 ， 油煙機排除廢氣也是需要時間的 ， 當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房 。 炒完菜后 ， 不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘 ， 確保有害氣體完全排出 。 另外 ， 炒菜時盡量關上廚房門 ， 將窗戶打開 ， 這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留 。
油冒煙時才下鍋
我們在炒菜時一般都喜歡等油熱后再放入菜 ， 但你要知道油熱的時候溫度都很高了 ， 尤其是當油冒煙時 ， 那時的溫度已經高達200℃以上了 ， 這種情況下把菜放入鍋里不僅會使你的食物營養毫無營養可言 ， 還會產生致癌物 ， 增加癌癥的風險 。
此外 ， 油在這種溫度下 ， 不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞 ， 而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞 ， 降低了油的營養價值 。 烹調時 ， 應控制油溫在150℃~180℃左右 。 最簡單的方法是 ， 把竹筷子插入油中 ， 當其四周冒出許多小氣泡時 ， 就表示溫度夠熱可以下鍋了 。
剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不舍得扔油炸過的油 ， 還會用來高溫炒菜或油炸 。 但這種做法非常不可取 ， 因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物 ， 當繼續使用這種油高溫烹調時 ， 致癌物產量會急劇增加 。 這類油應該避免高溫加熱 ， 可用來做燉菜或者花卷等面點 。
炒菜小技巧
1、要等油滾冒煙后才下菜 ， 這樣可避免破壞蔬菜中的維生素 。
2、一般我們常吃的蔬菜其水份很高 ， 如、白菜、蘿卜、生菜等 ， 所以在熱炒時可以少量或不倒入水 。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽 ， 這能防止蔬菜出水 。
4、當菜炒至半熟時 ， 可蓋上1-2分鐘 ， 但不可過久 ， 否則會令菜變黃 。
1.巧炒豬肉片
將切好肉片放在漏勺里 ， 在開水中晃動幾下 ， 待肉片剛變色時就起水 ， 瀝出水分 ， 然后再下鍋炒 ， 只需3-4分鐘就能熟 ， 并且鮮嫩可口 。
2.巧炒牛肉片
炒牛肉片之前 ， 先用啤酒將面粉調稀 ， 淋在牛肉片上 ， 啤酒中的酶發揮作用 ， 能使蛋白質分解 ， 可增加牛肉的鮮嫩程度 。
3.巧炒豬肝
炒豬肝前 ， 可用點硼砂和白醋漬一下 ， 硼砂能使豬肝爽脆 ， 白醋能使豬肝不滲血水 。
4.巧炒腰花
腰花切好后 ， 加少許白醋 ， 用水浸泡10分鐘 ， 腰花會發大 ， 無血水 ， 炒熟后潔白脆口 。
5.巧炒魚片
【炒菜時四個壞習慣或致癌】在炒魚片時 ， 加些白糖 ， 魚皮就不易溶爛 。
6.巧炒鱔魚片
炒時配一些香菜 ， 可起到調味、鮮香、解腥的作用 。
7.巧炒蝦仁
將剝去皮的蝦仁放入碗內 ， 按每250克蝦仁加入精鹽或食用堿粉1-1.5克 。 用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡 ， 然后再用清水漂洗干凈 。 這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶爽嫩而可口 。
8.巧炒雞蛋 。
將雞蛋打入碗中 ， 加入少許溫水攪拌均勻 ， 倒入油鍋里炒;炒時往鍋里滴少許酒 ， 這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口 。
9.巧炒藕片
將嫩藕切成薄片 ， 入鍋爆炸 ， 顛翻幾下 ， 放入適量食鹽、味精便立即出鍋 ， 這樣炒出的藕片就會色白如雪 ， 清脆多汁 。 如果炒藕片時越炒越粘 ， 可邊炒邊加少許清水 ， 不但好炒 ， 而且炒出來的藕片又白又嫩 。

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