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炒菜時四個壞習慣或致癌( 二 )

小知識


10.巧炒青椒
炒青椒要用急火快炒 ， 炒時加放些許精鹽、味精、醋 ， 烹炒幾下 ， 出鍋裝盤即成 。
11.巧炒胡蘿卜
胡蘿卜素只有溶解在油脂中 ， 才能被人體吸收 。 因此 ， 炒胡蘿卜時要多放些油 ， 特別是同肉尖一起炒較好 。
12.巧炒芹菜
芹菜、韭菜若炒得不好 ， 就質韌不好吃 。 如將油鍋用猛火燒熱 ， 再將菜倒入鍋內快炒 ， 能使炒出來的芹菜鮮嫩、脆滑、可口 。
13.巧炒菜花
炒菜花時 ， 加少許牛奶 ， 會使成品更加白嫩可口 。 炒菜花之前 ， 用清水洗凈后再焯一遍 ， 然后與肉片等一起下鍋炒即可 。
14.巧炒莧菜
在冷鍋冷油中放入莧菜 ， 再用旺火炒熟 ， 這樣炒出來的莧菜色澤明亮 ， 滑潤爽口 ， 不會有異味出現 。
15.巧炒花生米
用冷鍋冷油炒花生米 ， 酥而不變色 ， 不脫皮 ， 如油炸的一樣 。
炒菜用什么鍋好
自家炒菜用什么鍋最好 ， 涂層鍋很嬌氣 ， 最怕涂層不健康 ， 鑄鐵鍋容易生銹容易粘鍋 ， 不銹鋼鍋本來不錯忽然有蘇泊爾事件又害怕了 ， 白鐵鍋會金屬超標嗎？總之糾結啊！好用不粘又健康安全的鍋究竟是哪種呢？
首先你要熟悉給鍋加熱的兩大原則：
1.越厚重的鍋能保存的熱量越多 ， 加熱也越均勻
2.灶和鍋的大小要相稱
中式炒鍋
鑄鐵材質 ， 國內國外到處能買到 ， 很便宜 。 選這種鍋不需要太在意牌子 ， 只要關注大小——如果你的灶大你就買個大的 ， 如果灶小就買個小的 。 大鍋小灶和小鍋大灶都沒意思 。 學好顛勺 ， 這個鍋你可以用來做很多東西 。
這種鍋和其它鑄鐵材料的鍋一樣 ， 買回來后用豬油或者其它動物脂肪season ， 之后就會越用越好用 。
不沾平底鍋
大小材質牌子什么都不太重要 ， 這個鍋是用來備用的 。 比如你只是要煎一個雞蛋 ， 那動到其它的大鍋浪費燃料浪費清洗時間 。 我建議你買個便宜的就好了 ， 反正是備用的 。
大湯鍋
這個鍋的原則和前面的中式炒鍋一樣 ， 尺寸要和灶的大小配套 。 買不銹鋼的或者不沾的都行 ， 反正主要用來熬湯 ， 就算不是不粘鍋一般也粘不起來 。
小奶鍋
這個小奶鍋用來熬醬汁、熱奶等等 。 新手我一般不建議用不銹鋼鍋 ， 因為火候控制不好容易粘 ， 但是奶鍋是例外 ， 因為你用奶鍋做的那些東西一般水分充足 ， 不容易粘 。
鑄鐵鍋 ， 帶槽的最好
這個東西用來煎東西吃 ， 材質不多解釋 ， 用鑄鐵的 。
結語：炒菜那是誰都會做的事 ， 但做出來的味道那可就不敢領教了 ， 要不淡了要不咸了 ， 反正味道那是千奇百怪 ， 想炒好某一樣菜 ， 你不僅要掌握其方法 ， 還要掌握放調料的量 ， 不然那味道還真沒幾個人敢吃 。

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