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【健康知識】中筋粉和低筋粉的區別

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在制作各種面食的時候， 我們難免要用到各種各樣的面粉 。 而面粉的種類是有很多種的， 低筋粉、中筋粉以及高筋粉， 就是人們比較常聽到的三種概念 。 而這三種面粉的特性不同， 因此也被用于制作不同的食物 。 那么， 中筋粉與低筋粉之間的區別有哪些呢？以下將做詳細介紹！

【健康知識】中筋粉和低筋粉的區別

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一、面粉筋不筋道， 蛋白質決定的
面粉是小麥除掉麩皮后生產出來的 。 面粉的主要成分是淀粉， 而蛋白質的含量與構成， 決定著面粉是不是筋道 。
蛋白質幾乎分布在小麥中除麩皮以外的各個部位 。 雖然都稱為「蛋白質」， 但是卻有不同的種類， 包括麥膠蛋白（也叫麥醇溶蛋白）、麥谷蛋白、清蛋白、球蛋白等 。
其中， 麥膠蛋白、麥谷蛋白含量最高， 占小麥粒中總蛋白質量的70%~80% 。 麥膠蛋白有一定的彈性， 麥谷蛋白有一定的粘性， 兩種蛋白合起來就是大家熟悉的Q彈有嚼勁的「面筋」 。
面粉的高、中、低筋， 就是看蛋白質總量與面筋蛋白含量， 含量越高， 面粉越「筋道」， 且延展性和彈性都較高 。
二、三種面粉， 分工不同
1、高筋面粉， 又叫強筋面粉 。 其蛋白質含量最高， 總蛋白質含量≥12.2%， 濕面筋值在30%以上（濕面筋值是反應面筋含量的數據之一） 。 特點是筋道， 且延展性好和彈性高 。

【健康知識】中筋粉和低筋粉的區別

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高筋面粉適合做：面包、起酥點心（如丹麥酥）、松餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）、筋道的面條、口感好的饅頭等 。
2、低筋面粉， 又叫弱筋面粉 。 其蛋白質含量最低， 總蛋白質含量≤10%， 濕面筋值在24%以下 。 特點是筋度低、延展性和彈性都弱 。
低筋面粉適合做：蛋糕、松糕、餅干、甜酥點心、撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點 。 市面上的普通粉基本就屬于低筋粉 。
3、中筋面粉， 介于高筋面粉與低筋面粉之間 。 其蛋白質含量在10%~12.2%之間 。 市面上的標準粉就屬于這類面粉 。
中筋面粉適合做：一般的家庭面食例如蒸饅頭、包子、餃子、烙大餅、揪面片、面條等， 中筋粉都非常適用， 做出來的食物松軟但有帶一點嚼勁 。
【【健康知識】中筋粉和低筋粉的區別】 三、動手體驗， 三種面粉手感不一樣
高筋面粉：顏色較深， 質地松散光滑 。 用手抓起一把高筋粉， 用拳頭攥緊然后松開， 它會很快散開、不易成團 。
低筋面粉：顏色較白， 用手握住會固結成團， 且在輕輕掂粉團的過程中， 能保持形狀不散， 即便散開也沒有高筋粉散的快 。
中筋面粉：顏色乳白， 介于高、低粉之間， 體質半松散 。

【健康知識】中筋粉和低筋粉的區別

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除了用手辨別， 也可以用一個細網篩來篩一下面粉， 高筋粉流得快， 低筋粉粗而流得慢 。

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